Η πίτσα δεν είναι τάση στην Ιταλία, αλλά καθημερινότητα. Γι' αυτό και είναι ακόμη πιο δύσκολο για μια αλυσίδα να εδραιωθεί μόνιμα σε αυτό το περιβάλλον χωρίς να μοιάζει με όλες τις άλλες. Η Pizzium τα κατάφερε ακριβώς σε αυτό. Από την ίδρυσή της το 2017 στο Milano, η εταιρεία εξελίχθηκε μέσα σε λίγα χρόνια σε μία από τις πιο γνωστές ιταλικές αλυσίδες πίτσας και σήμερα λειτουργεί περίπου 50 εστιατόρια σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας.
Ολοκληρωμένες πιτσαρίες με σερβίρισμα στο τραπέζι
Παρά το μέγεθος αυτό, η Pizzium δεν θεωρεί τον εαυτό της κλασική αλυσίδα μαζικής εστίασης. Τα εστιατόρια ακολουθούν μεν ένα σαφώς καθορισμένο concept μάρκας και χώρου, λειτουργούν όμως σαν ολοκληρωμένες pizzerie με σερβίρισμα στο τραπέζι και μια ατμόσφαιρα που σας προσκαλεί να καθίσετε με την ησυχία σας. Δεν απευθύνονται στη γρήγορη εναλλαγή πελατών, αλλά σε επισκέπτες που θέλουν συνειδητά να φάνε έξω, τόσο στους ντόπιους όσο και στους ταξιδιώτες.
Στο επίκεντρο βρίσκεται σταθερά η ναπολιτάνικη πίτσα. Η ζύμη είναι μαλακή, ωριμάζει για πολλές ώρες και αναπτύσσει το χαρακτηριστικό αφράτο περίγραμμα που ορίζει αυτό το στιλ. Το ψήσιμο γίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, η πίτσα παραμένει ζουμερή, ελαφριά και καλά ισορροπημένη. Έτσι, η Pizzium τοποθετείται ξεκάθαρα απέναντι σε πολλές άλλες αλυσίδες, οι οποίες μεν προσφέρουν πίτσα, στηρίζονται όμως περισσότερο στην απλοποίηση και την τυποποίηση.
Τα εστιατόρια δείχνουν μοντέρνα, αλλά όχι ψυχρά
Ιδίως στην Ιταλία, όπου η τοπική πιτσαρία είναι συχνά ένας πολύ προσωπικός τόπος, η προσέγγιση αυτή ξεχωρίζει. Η Pizzium δεν προσπαθεί να μιμηθεί την παράδοση, αλλά τη μεταφράζει σε ένα σύγχρονο, αστικό concept εστίασης. Τα εστιατόρια δείχνουν μοντέρνα, αλλά όχι ψυχρά, λειτουργούν επαγγελματικά, χωρίς να κρατούν αποστάσεις. Αυτή η ισορροπία είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους η μάρκα κατάφερε να εδραιωθεί σε μια απαιτητική αγορά.
Η δική μας επαφή με την Pizzium προέκυψε μάλλον τυχαία. Μια βλάβη στο αυτοκίνητο τον Δεκέμβριο μετέτρεψε ένα προγραμματισμένο πέρασμα σε δύο απρογραμμάτιστες νύχτες στην Parma. Πολύ κοντά στο ξενοδοχείο μας βρισκόταν ένα κατάστημα της Pizzium, στο οποίο πήγαμε αρχικά για πρακτικούς λόγους και το οποίο επιλέξαμε ξανά, εντελώς συνειδητά, τη δεύτερη βραδιά.
Pizzium: η πίτσα πείθει με την καλή της ποιότητα
Το εστιατόριο παρουσιάστηκε ζωντανό και ταυτόχρονα χαλαρό. Ήταν γεμάτο, χωρίς όμως να δίνει την αίσθηση του θορύβου ή της βιασύνης. Το σέρβις ήταν προσεκτικό και έμπειρο, οι διαδικασίες καλά δουλεμένες. Καθοριστική ωστόσο ήταν η ίδια η πίτσα, που μας έπεισε με την ποιότητά της και έγειρε την πλάστιγγα υπέρ μιας δεύτερης επίσκεψης.
Ιδιαίτερη εντύπωση μας έκανε μια λεπτομέρεια του καταλόγου στο κατάστημα της Parma. Εκεί προσφέρονταν ναπολιτάνικες πίτσες με ονομασίες περιοχών, μεταξύ άλλων με τα ονόματα Emilia-Romagna και Lombardia. Αυτό που πωλούνταν ήταν σαφώς ναπολιτάνικη πίτσα, της οποίας όμως η σύνθεση ανέτρεχε σε τοπικές αναφορές. Αν η αρχή αυτή αποτελεί μέρος ενός γενικότερου concept ή αν διαφέρει ανάλογα με το κατάστημα, δεν μπορούμε να το πούμε με βεβαιότητα από τη δική μας εμπειρία. Στην Parma πάντως, η προσέγγιση αυτή έμοιαζε συνεπής και καλά ενταγμένη στο τοπικό πλαίσιο.
Μια αλυσίδα που μεγαλώνει στην Ιταλία
Η Pizzium δείχνει ότι μια αλυσίδα που μεγαλώνει στην Ιταλία δεν καταλήγει κατ' ανάγκη σε κάτι απρόσωπο και εναλλάξιμο. Με πανελλαδική, πανιταλική παρουσία που παραμένει ωστόσο σε ελεγχόμενα μεγέθη, με σαφή γαστρονομικό προσανατολισμό και με εστιατόρια που μοιάζουν με πραγματικές pizzerie, η εταιρεία κατέχει μια αξιοσημείωτη ενδιάμεση θέση . Η απρογραμμάτιστη παραμονή μας στην Parma μας άφησε την Pizzium στη μνήμη ως μια αξιόπιστη διεύθυνση με πειστική ποιότητα, ακριβώς επειδή τίποτα δεν ήταν υπερβολικά σκηνοθετημένο, αλλά πολλά απλώς λειτουργούσαν σωστά.
