To, co od lat było przygotowywane, stało się oficjalnie: włoska kuchnia została wpisana na reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO . Międzyrządowy Komitet UNESCO, obradujący obecnie w indyjskim Nowym Delhi, jednogłośnie zatwierdził wpis kandydatury „Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale". Włochy są tym samym pierwszym krajem, którego cała narodowa kuchnia uzyskała ten status, informuje m.in. RaiNews.
Decyzja została przyjęta w sali owacjami. Włoskiej delegacji przewodniczy minister spraw zagranicznych Antonio Tajani, który mówił o „chwili dumy i tożsamości”. Premier Giorgia Meloni w wideoprzesłaniu do komitetu nazwała ten krok „historycznym sukcesem, który przynosi zaszczyt włoskiemu narodowi i celebruje nasz sposób życia”.
Pierwsza kuchnia wyróżniona w całości
UNESCO docenia wyraźnie nie tylko poszczególne przepisy czy produkty, lecz włoską kuchnię jako żywy system wiedzy, rytuałów i praktyk społecznych. Tym właśnie wpis ten różni się od wcześniejszych uznań w dziedzinie gastronomii, które zazwyczaj dotyczyły konkretnej techniki lub tradycji, jak choćby sztuka neapolitańskiego pizzaiolo.
Uznana teraz „Cucina italiana” obejmuje cały łuk: od chłopskiej wiedzy o uprawie i przetwórstwie, przez rzemieślnicze metody wytwarzania w mleczarniach, piekarniach i pastifici , aż po codzienne sytuacje rodzinne przy stole. Za kluczowe uznaje się to, że kuchnia ta uosabia zrównoważony rozwój, regionalną różnorodność i biokulturalną odmienność.
Po wpisaniu włoskiej kuchni liczba wpisów niematerialnego dziedzictwa kulturowego Włoch wzrosła do 20. Wcześniej na liście UNESCO znajdowały się m.in. Dieta Śródziemnomorska, uprawa „vite ad alberello” z Pantellerii, sztuka neapolitańskiej pizzy oraz poszukiwanie trufli .
Długa droga do uznania narodowego dziedzictwa
Kandydatura została oficjalnie złożona w 2023 roku, głównie przez Collegio Culinario, we współpracy z Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina oraz kultowym czasopismem La Cucina Italiana.
Prace przygotowawcze rozpoczęły się jednak wcześniej: już w 2020 roku La Cucina Italiana zainicjowała kampanię mającą na celu ugruntowanie włoskiej kuchni jako dziedzictwa kulturowego. W serii specjalnych wydań magazyn zaprosił topowych szefów kuchni , takich jak Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito i Antonino Cannavacciuolo, jako gościnnych protagonistów. Celem było ukazanie kuchni nie jako sztywnego repertuaru przepisów, lecz jako kulturowej mozaiki regionalnych tradycji, codziennych rytuałów i wspólnych wspomnień.
Już 10 listopada organ ekspercki UNESCO wydał pozytywną ocenę techniczną i zalecił wpisanie włoskiej kuchni na listę. To wstępne rozpatrzenie zostało teraz potwierdzone przez Komitet Międzyrządowy.
Symboliczne zwycięstwo dla tożsamości i codzienności
We włoskich mediach decyzja jest celebrowana jako zwycięstwo codzienności. Podkreśla się, że kuchnia jest wyraźnie doceniana jako „praktyka życia codziennego”, a nie ekskluzywne zjawisko gastronomiczne. Uznawana jest za przykład kulturyłączącej ludzi ponad pokoleniami, chroniącej lokalną bioróżnorodność i przeciwdziałającej marnowaniu żywności.
Szef kuchni z trzema gwiazdkami Niko Romito podkreślił w wywiadzie dla „La Repubblica”, że wyróżnienie jest wprawdzie powodem do radości, ale jednocześnie stanowi zobowiązanie : włoska kuchnia musi być teraz szanowana, pielęgnowana i rozwijana. Przypomina, że chodzi tu mniej o pojedyncze słynne potrawy, a bardziej o sieć wiedzy, wspomnień i relacji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Także konserwatywny „Il Giornale” jeszcze przed decyzją zaznaczył, że ewentualne uznanie należy traktować nie jako punkt końcowy, lecz jako punkt wyjścia : Włochy muszą wykorzystać tę okazję, by systematycznie wzmacniać edukację żywieniową, kształcenie kulinarne i ochronę lokalnych tradycji.
Polityczny przekaz i gospodarcze impulsy
Dla rządu w Rzymie decyzja UNESCO to również polityczna wizytówka. Premier Meloni mówiła o „prymacie, który napawa nas dumą” i sygnale dla świata, że Włochy wypełniają swoją rolę strażnika wyjątkowego dziedzictwa kulinarnego. Minister spraw zagranicznych Tajani podkreślił, że kuchnia reprezentuje tożsamość, historię i kulturę. Wskazał jednocześnie na wymiar ekonomiczny: włoska kuchnia to niezwykły motor wzrostu, a eksport produktów rolno-spożywczych od lat osiąga rekordowe wartości.
Już wcześniej badania pokazały, że tytuł UNESCO może wyraźnie zwiększyć ruch turystyczny i popyt na autentyczne produkty. Włochy liczą teraz na dodatkowy impuls dla gastronomii, regionalnych producentów i kulinarnych szlaków turystycznych. Od poszukiwania trufli w Piemoncie przez tradycje makaronowe w Emilii-Romanii aż po kuchnie rybne nad Morzem Śródziemnym.
Odpowiedzialność za przyszłość kuchni
Wpisanie na listę zobowiązuje Włochy do ochrony i przekazywania tego dziedzictwa kolejnym pokoleniom. Zdaniem wielu ekspertów oznacza to nie tylko ochronę tradycyjnych receptur, lecz także jasną strategię przeciwdziałania kulinarnej uniformizacji, edukację w zakresie żywienia oraz wzmacnianie małych producentów i rzemieślniczych przedsiębiorstw.
Decyzja podjęta w New Delhi uświadomiła jedno: gdy w przyszłości będzie się mówić o kulturze, o języku, muzyce czy obyczajach, włoska kuchnia oficjalnie znajdzie się w tym gronie. Nie tylko jako przyjemność, lecz jako część dziedzictwa, które miliony ludzi żyją każdego dnia, przy kuchence, przy stole i we wspólnym jedzeniu. Redakcja Vivere in Italien cieszy się ogromnie z tego w pełni zasłużonego wyróżnienia dla wspaniałego kraju o niepowtarzalnej kuchni. Kciuki w górę!
