To, co było przygotowywane od lat, stało się oficjalne: kuchnia włoska została wpisana na reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO Międzyrządowy Komitet UNESCO, obradujący obecnie w indyjskim Nowym Delhi, zatwierdził wpis kandydatury „Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale“ zu und das einstimmig. Italien ist damit das erste Land, dessen gesamte nationale Küche diesen Status erhält, podaje między innymi RaiNews.
Die Entscheidung wurde im Saal mit Applaus begrüßt. Die italienische Delegation wird von Außenminister Antonio Tajani geführt, der von einem „Moment des Stolzes und der Identität“ sprach. Ministerpräsidentin Giorgia Meloni nannte den Schritt in einer Videobotschaft an das Komitee einen „historischen Erfolg, der das italienische Volk ehrt und unsere Art zu leben feiert“.
Pierwsza kuchnia wyróżniona jako całość
UNESCO docenia nie tylko poszczególne przepisy czy produkty, lecz włoską kuchnię jako żywy system wiedzy, rytuałów i praktyk społecznych. To właśnie odróżnia ten wpis od poprzednich Gastronomia, wyróżnienia odnoszące się zazwyczaj do określonej techniki lub tradycji, jak choćby sztuka neapolitańskiego pizzaiolo.
Die jetzt anerkannte „Cucina italiana“ umfasst den gesamten Bogen vom bäuerlichen Wissen über Anbau und Verarbeitung, über handwerkliche Herstellungsweisen in Molkereien, Bäckereien und Pastifici aż po rodzinne, codzienne sytuacje przy stole. Istotne jest to, że kuchnia ta uosabia zrównoważony rozwój, regionalną różnorodność oraz biokulturową odmienność.
Mit der Aufnahme der italienischen Küche steigt die Zahl der immateriellen Kulturerbe-Einträge Italiens auf 20. Bereits zuvor standen unter anderem die Mediterrane Diät, die „vite ad alberello“ von Pantelleria, die neapolitanische Pizzakunst und die Poszukiwanie trufli na liście UNESCO.
Długa walka o narodowe dziedzictwo
Kandydatura została oficjalnie zgłoszona w 2023 roku, przede wszystkim przez Collegio Culinario, we współpracy z Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina oraz renomowanego czasopisma La Cucina Italiana.
Prace przygotowawcze rozpoczęły się jednak wcześniej: już w 2020 roku La Cucina Italiana zapoczątkowała kampanię mającą na celu uznanie kuchni włoskiej za dziedzictwo kulturowe. W ramach serii wydań specjalnych magazyn zaprosił wybitnych szefów kuchni jak Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito i Antonino Cannavacciuolo jako gościnni bohaterowie. Celem było ukazanie kuchni nie jako sztywnego repertuaru przepisów, lecz jako kulturowej mozaiki regionalnych tradycji, codziennych rytuałów i wspólnych wspomnień.
Już 10 listopada organ ekspercki UNESCO wydał pozytywną opinię techniczną i zalecił wpisanie włoskiej kuchni na listę. Ta weryfikacja wstępna została potwierdzona przez międzyrządowy komitet.
Symboliczne zwycięstwo dla tożsamości i codzienności
We włoskich mediach decyzja ta jest świętowana jako zwycięstwo codzienności. Podkreśla się, że kuchnia została doceniona wyraźnie jako „praktyka życia codziennego", a nie jako ekskluzywne zjawisko gastronomiczne. Stanowi przykład Kultura, która łączy ludzi ponad pokoleniami, chroni lokalną bioróżnorodność i przeciwdziała marnowaniu żywności.
Trójgwiazdkowy kucharz Niko Romito podkreślił w pewnym Interview mit "La Repubblica" hervor, że wyróżnienie to powód do radości, a zarazem zobowiązanie że włoska kuchnia powinna być szanowana, chroniona i rozwijana. Przypomina, że chodzi tu mniej o pojedyncze słynne potrawy, a bardziej o splot wiedzy, wspomnień i relacji, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Również konservative „Il Giornale“ hatte bereits vor der Entscheidung podkreśla, że uznanie należy rozumieć nie jako punkt końcowy, lecz jako punkt wyjścia Italia powinna wykorzystać tę okazję, aby systematycznie wzmacniać edukację żywieniową, kształcenie kulinarne oraz ochronę lokalnych tradycji.
Przesłanie polityczne i impuls gospodarczy
Für die Regierung in Rom ist der UNESCO-Beschluss auch eine politische Visitenkarte. Premierministerin Meloni sprach von einem „Primat, der uns stolz macht“ und einem Signal an die Welt, dass Italien seine Rolle als Hüter eines einzigartigen kulinarischen Erbes wahrnehme. Außenminister Tajani unterstrich, dass die Küche Identität, Historia i kultury. Jednocześnie wskazał na wymiar gospodarczy: kuchnia włoska jest niezwykłym motorem wzrostu, a eksport produktów rolno-spożywczych od lat osiąga rekordowe wartości.
Już wcześniej badania wykazały, że tytuł UNESCO może znacząco zwiększyć ruch turystyczny oraz popyt na autentyczne produkty. Włochy liczą teraz na dodatkowy impuls dla gastronomii, regionalnych Producenci i kulinarne szlaki. Od poszukiwania trufli w Piemoncie przez tradycje makaronowe w Emilia-Romagna aż po kuchnie rybne nad Morzem Śródziemnym.
Odpowiedzialność za przyszłość kuchni
Wpis zobowiązuje Włochy do ochrony i przekazywania tego dziedzictwa kolejnym pokoleniom. Zdaniem wielu ekspertów oznacza to nie tylko ochronę tradycyjnych receptur, lecz także jasną strategię przeciwdziałającą kulinarnej uniformizacji, edukację w zakresie żywienia oraz wsparcie małych producentów i rzemieślniczych wytwórców.
Jedno stało się jasne po decyzji podjętej w Nowym Delhi: gdy mowa o kulturze, o języku, muzyce, obyczajach, włoska kuchnia należy teraz oficjalnie do tego grona. Nie tylko jako przyjemność, lecz jako część dziedzictwa, które miliony ludzi pielęgnują każdego dnia, przy piecu, przy stole i we wspólnym posiłku. Redakcja Vivere in Italien cieszy się bardzo z tego w pełni zasłużonego wyróżnienia dla wspaniałego kraju o niepowtarzalnej kuchni. Wielkie brawa!
