Vi besökte Anticus igen, ristorante-pizzerian i hjärtat av Pozzuoli, och precis som alltid lämnade vi stället med känslan av att ha upplevt något alldeles särskilt. Direkt mittemot det imponerande Macellum ligger Anticus och lyckas med något som få restauranger klarar: att förena en historisk plats själ med en frisch och tidsenlig matlagning.
Det märks redan när man kliver in. Blicken vandrar över omsorgsfullt gestaltade interiörer, över marmor, trä och fina detaljer, för att till sist landa på terrassen med fri utsikt över de romerska utgrävningarna. En sceneri som ett målat vykort, där man gärna slår sig ner för att njuta. Och precis det gjorde vi.
En elegant balans mellan tradition och modernitet
Anticus öppnade i september 2023 med en tydlig kulinarisk vision som känns direkt. Det handlar inte om att blint kopiera det gamla utan om att föra den kampanska traditionen vidare med kreativitet. Manager Nino Lombardi sammanfattar det så här: "Vi vill bevara smakerna från vår region utan att stanna upp. Tradition och innovation går hand i hand hos oss, med kärlek till detaljerna."
Redan vid vårt första besök märkte vi hur konsekvent det förhållningssättet levs ut. Köket hämtar det bästa ur regionens råvaror och ger dem en modern, lätt touche. Anticus är inget museum för det förflutna, utan en plats för ett levande och njutningsfullt nu.
Pizza med karaktär och en titt bakom kulisserna
Ett verkligt höjdpunkt var Pizza Nuda e Cruda, en ovanligt kreativ och icke-klassisk variant: en öppen focaccia med 125 gram Mozzarella di bufala campana, Tomatini Datterini, rucola, Parma-skinka (lagrad i 18 månader) och Grana Padano, serverad för cirka 14 €. Denna "ripieno aperto" viks ihop vid servering och presenteras som en fylld degkudde där ingredienserna smälter samman i kärnan. Till skillnad från en klassisk Margherita känns den modern, överraskande och smakrik.
På Anticus värnas den neapolitanska pizzakulturen med hantverksmässig omsorg: från länge jäst deg till aromatiserade mjölblandningar. Nino Lombardi tillägger: "För oss börjar varje pizza med rätt deg, jäst i 48 till 72 timmar, med högkvalitativa mjöler och ibland förfinad med gurkmeja eller aktivt kol ."
Vid vårt senaste besök fick vi dessutom det ovanliga nöjet att stå alldeles intill pizzaiolo och följa tillredningen av Nuda e Crudapå nära håll. Från formning och påläggning till insättning i den heta stenugnen fick vi följa varje steg. Det var en imponerande inblick i hantverket bakom denna ovanliga rätt.
Mat mellan land och hav
Även bortom pizzan imponerar matsedeln. Den rör sig skickligt mellan land och hav, med säsongsbetonade råvaror, mycket grönsaker, nyfångad fisk och kött från utvalda producenter. Allt känns precist komponerat, ingenting överdrivet. Kökschefen visar på både skicklighet och återhållsamhet.
Något som dröjer sig kvar i minnet är friterade ansjovisar med mynta och en risotto med bläckfiskbläck, citrusfrukter och bottarga, kraftfull men ändå lätt. "Vårt mål är att lyfta fram det bästa ur varje råvara genom uppmärksamhet och hantverksmässig precision", fortsätter Lombardi. En not till den som äter glutenfritt: det finns en egen station med separat ugn, så man kan njuta utan oro.
Antikt flair, modernt upplevelse
Det som gör Anticus extra minnesvärt är helheten: maten, atmosfären, utsikten och känslan av att bli tagen på allvar som gäst. Det är en restaurang som är medveten om sitt läge men inte vilar enbart på det. I stället lever den på kvalitet och på människor som Nino Lombardi, som verkligen vet vad de håller på med.
Vi återvänder gärna, gång på gång. Och varje gång lämnar vi stället med känslan av att ha gjort en liten kulinarisk resa, genom Kampanien, genom antiken och framför allt: genom ett kök som går sin egen väg.
Vårt tips
Kommer man på kvällen bör man boka ett bord på terrassen. Vid solnedgången, med utsikt över de romerska ruinerna och ett glas vitt vin i handen förstår man varför platser som Anticus inte bara är restauranger, utan upplevelser.
