Desáté vydání Bufala Fest, tutte le forme del gusto v Neapoli úspěšně skončilo. Tisíce návštěvníků zažily bohatý program s regionálními specialitami, kulinářskými show, prezentacemi a odbornými diskusemi. V centru pozornosti stály produkty italského průmyslu s bůvolím mlékem a také propojení tradice, inovace a udržitelné potravinové produkce. Jubilejní vydání získalo mimořádnou politickou podporu od italského ministra zemědělství Francesca Lollobrigidy. V poselství adresovaném organizačnímu řediteli Antoniu Reovi ocenil ministr Bufala Fest jako významnou platformu pro kvalitní italské zemědělské a potravinářské produkty.
Podle Lollobrigidy hraje akce důležitou roli při podpoře a rozvoji celého italského odvětví chovu bůvolů. Hlavní téma letošního vydání, Visione, se dotýká zásadních výzev tohoto sektoru. Patří k nim zachování regionálních tradic, vývoj inovativních produktů, udržitelná výroba a konkurenceschopnost na mezinárodních trzích.
Opatření proti podvodům a falešným údajům o původu
Lollobrigida také zmínil opatření italské vlády na ochranu domácího potravinářství. Zahrnují posílené kontroly a sankce proti potravinovým podvodům i proti nepravdivým údajům o původu produktů. Ministr uvedl, že sankce mohou dosáhnout až tří procent ročního obratu daného podniku. Zaručená kvalita a transparentní původ italských potravin jsou podle něj klíčovými předpoklady pro další rozvoj celého odvětví.
Ochrana regionálních produktů má zároveň posílit důvěru spotřebitelů a podpořit italské producenty v mezinárodní konkurenci.
Propojení tradice a inovace
Organizační ředitel Antonio Rea vyjádřil velkou spokojenost s průběhem desátého vydání. Jubilejní ročník je výsledkem mnohaletého úsilí, velké vášně a dlouhodobého společného plánování celého organizačního týmu.
Podpora ze strany ministra zemědělství podle Rea potvrzuje rostoucí význam Bufala Fest. Akce se rozvinula v důležitou platformu pro firmy, zemědělské producenty, kuchaře a veřejné instituce. Hlavní téma Visione také ukázalo, jak lze tradiční výrobní metody propojit s inovacemi. Letošní vydání úspěšně prohloubilo i spolupráci mezi odvětvím chovu bůvolů a rybářstvím.
Kampánie chce lépe chránit tradiční produkty
Na několika odborných akcích diskutovali zástupci politiky, zemědělství a hospodářství o budoucnosti regionálních potravin. Velký prostor dostaly nové obchodní modely pro bůvolí maso a další produkty odvětví. Řešila se také různá italská označení původu a kvality. Patří k nim chráněné označení původu DOP, obecní označení původu De.Co. a registr tradičních zemědělských a potravinářských produktů PAT.
Maria Carmela Serluca, pověřená koordinací zemědělství v regionu Kampánie, zdůraznila význam těchto označení. V Kampánii je jako PAT registrováno celkem 614 tradičních zemědělských a potravinářských produktů. Tyto produkty jsou důležitou součástí hmotné i nehmotné kultury regionu. Uchovávají místní tradice, brání celosvětové unifikaci potravinové nabídky a podporují hospodářský rozvoj venkovských oblastí.
Podle Serlucky nejsou regionální rejstříky jen administrativními nástroji. Dokumentují biologickou rozmanitost a kulturní identitu Kampánie. Zároveň zajišťují malé místní výroby a posilují středomořský způsob stravování. Serluca zasadila tento význam také do kontextu uznání italské kuchyně jako světového kulturního dědictví UNESCO. Kampánie tak uchovává své kulinářské tradice a zároveň podporuje rozvoj a modernizaci regionálních podniků.
Propojení produktů z chovu bůvolů a mořských specialit
Dalším těžištěm Bufala Fest byla spolupráce mezi odvětvím chovu bůvolů a rybářstvím. Při kulinářské akci stála v centru pozornosti mimo jiné Colatura di Alici di Cetara . Tato tradiční omáčka se vyrábí ze sardí a patří k nejznámějším specialitám pobřeží Amalfi. Akci organizovala FEAMPA Campania ve spolupráci s firmou IASA a konala se v prostoru Taste Space, Casa di Cosmo.
Fiorella Zabatta, odpovědná v regionu Kampánie za biodiverzitu, zalesňování, rybářství, akvakulturu a ochranu zvířat, propagovala nové kombinace regionálních produktů. Speciality jako Colatura di Alici, červený tuňák a další mořské produkty lze využívat mnoha různými způsoby. Kuchaři festivalu ukázali, že se tyto produkty velmi dobře kombinují s výrobky z chovu bůvolů. Takové propojení produktů z vnitrozemí a pobřežních oblastí může oběma odvětvím otevřít nové kulinářské možnosti i další hospodářské příležitosti.
Galavečeře na závěr festivalu
Slavnostní zakončení jubilejního vydání obstarala galavečeře, organizovaná ve spolupráci s regionem Kampánie. Menu připravila kuchařská škola Dolce & Salato pod vedením šéfkuchaře Peppeho Daddio a cukráře Aniella Di Capria. Tým podpořil michelinský kuchař Paolo Gramaglia. Za výpravu a design večera odpovídala cateringová a eventová společnost Sole Ricevimenti, působící po celé Itálii, jejímž zakladatelem je Leonardo Campagna.
Menu spojovalo produkty z chovu bůvolů s rybami a mořskými plody. Galavečeře tak navázala na jeden z hlavních tematických okruhů letošní akce a propojila kulinářské produkty z vnitrozemí s pobřežními regiony Kampánie. Mimochodem, alespoň jeden účastník z našeho nového domova Pozzuoli byl na Bufala Fest zastoupen: a to Ristorante Anticus. Pro nás je to už dávno jedno z oblíbených restaurací ve městě.
Dvě vydání Bufala Fest v roce 2027
Na závěr organizátoři oznámili, že v roce 2027 proběhnou dvě vydání Bufala Fest. Akce se má příští rok konat jak v Padově, tak znovu v Neapoli. Přesné termíny a místa konání zatím nebyly zveřejněny. Desáté vydání Bufala Fest se konalo pod záštitou italského ministerstva zemědělství, potravinové suverenity a lesnictví, italského Senátu, Poslanecké sněmovny, regionu Kampánie, Metropolitního města Neapol a města Neapol.
Akce byla rovněž spolufinancována v rámci národního programu FEAMPA 2021–2027. Tento program Evropského námořního, rybářského a akvakulturního fondu podporuje udržitelný a konkurenceschopný rozvoj rybolovu a akvakultury. Mezi jeho priority patří ekologická transformace, digitalizace, odolnost odvětví a podpora inovativních výrobních postupů.
