Quien piensa en regiones vinícolas italianas suele llegar primero a la Toscana. Mucho menos masificada y al menos igual de variada, la zona del Prosecco en el noreste de Italia, entre las regiones de Veneto y Friul-Venecia Julia, ofrece una alternativa de gran interés. A pocas horas en coche del sur de Alemania y Suiza, la región combina viñedos, ciudades con una vibrante cultura del aperitivo y la laguna de Venecia en un espacio reducido. Quienes busquen un viaje gastronómico compacto pueden recorrer la zona en cuatro días sin necesidad de ir de etapa en etapa con prisas.
Día 1: Treviso como punto de partida
El punto de partida de la ruta es Treviso, una ciudad que rara vez se menciona en primera fila de los clásicos italianos, a pesar de encontrarse en pleno corazón de la región del Prosecco. Más pequeña y tranquila que Venecia, pero con su propio sistema de canales, fachadas históricas y una animada cultura de piazza, ofrece un comienzo relajado para un viaje enológico. Al llegar, no hace falta un itinerario ajustado: un paseo junto a los cursos de agua, una copa de Prosecco DOC solo o en forma de Spritz en alguna piazza y una cena en una trattoria bastan para captar el espíritu de la región.
Día 2: Viñedos y bodegas familiares
El segundo día, la ruta se adentra en el paisaje vitícola que rodea Treviso. Entre cepas con vistas panorámicas, las bodegas de gestión familiar permiten descubrir cuánto artesanado y arraigo territorial encierran en una botella de Prosecco DOC. Una cata o una visita a la bodega suele ser el momento más memorable del día, y en general sin la solemnidad ceremoniosa de otras regiones vinícolas. El Consorzio di Tutela Prosecco DOC publica un directorio de productores dentro del área de origen geográfica.
Si se desea, la excursión puede combinarse con un sencillo picnic entre las viñas o con una comida en una osteria de campo. Quienes quieran conocer el más exigente paisaje en terrazas de la zona DOCG pueden hacer una escapada desde Treviso hasta Conegliano y Valdobbiadene , cuyas colinas forman parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2019.
Día 3: Venecia y la ruta por los bacari
El tercer día es para Venecia, pero sin programa obligatorio. En lugar de grandes menús de aparato, merece la pena recorrer los bacari, las tabernas vinícolas tradicionales de la ciudad lagunar. Allí se reúnen locales y visitantes para un almuerzo tardío con antipasti y una copa de Prosecco DOC. Bruschetta, albóndigas, sardinas y alcachofas a la veneciana o cremoso bacalao en puré muestran por qué el espumoso funciona tan bien como maridaje: su frescura y su fina burbuja equilibran sabores salados, cremosos, fritos o agridulces. Quienes deseen alojarse en Venecia encontrarán numerosas opciones en la ciudad; como alternativa, la ciudad lagunar se alcanza desde Treviso en poco menos de media hora en tren.
Una mirada al interior de una bodega familiar situada entre Treviso y Conegliano: el Prosecco DOC se produce y embotella exclusivamente en la zona de origen delimitada, en el noreste de Italia.
Día 4: Padua, Udine o Trieste
El cuarto día admite varias direcciones. Padua enamora con sus pintorescas arcadas, sus animadas plazas y una vibrante cultura del aperitivo que figura entre las creadoras del Spritz en Italia. Quienes prefieran continuar hacia el este llegan a Udine, donde los Alpes y el mar se encuentran en la mesa: el jamón San Daniele DOP, el contundente Frico, torta de queso y patata, y los vinos blancos del Friul son ejemplos representativos de la región. Con más tiempo disponible, el viaje puede prolongarse hasta Trieste, ciudad de ambiente portuario, cultura de café y aromáticas sopas de pescado.
La diversidad en distancias cortas es lo que hace atractiva la región del Prosecco también para un fin de semana escapada. Mientras que en la Toscana las bodegas suelen distar entre 40 y 50 kilómetros, entre Treviso, los viñedos, Venecia y Padua las distancias son habitualmente mucho menores, lo que facilita el tráfico y alarga las noches.
Qué define la zona del Prosecco
El nombre Prosecco designa una denominación de origen protegida (DOC) reconocida a nivel europeo desde julio de 2009. El vino se produce y embotella exclusivamente en un área de origen delimitada en el noreste de Italia, que abarca nueve provincias en las regiones de Veneto y Friul-Venecia Julia. Para el viajero esto significa que, al tomar un Prosecco DOC en su zona de origen, puede tener la certeza de que la procedencia de las uvas, la elaboración y el embotellado han sido verificados.
Uvas Glera maduras en un viñedo de la región del Prosecco: de esta variedad nace el vino espumoso cuya zona de origen protegida se extiende entre el Veneto y Friuli-Venezia Giulia.
Junto a la zona DOC existe la más reducida y selecta zona DOCG en torno a Conegliano y Valdobbiadene, cuyos escarpados viñedos en terrazas forman parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Quienes deseen contemplar el paisaje en su forma más característica lo encontrarán allí. La combinación de origen protegido, distancias manejables y una estructura de precios notablemente más moderada que la de los clásicos de la Toscana hace de esta zona una de las regiones vinícolas más accesibles de Italia.
