Tra tutte le leccornie italiane esiste un piatto indissolubilmente legato a Pasqua : il Casatiello. Questo pane lievitato sostanzioso proviene da Napoli ed è molto più che un semplice alimento. È tradizione, un rituale familiare e un simbolo di gioia e rinascita.
Il nome Casatiello deriva dalla parola dialettale napoletana caso che significa «formaggio». E sì, il formaggio gioca decisamente un ruolo importante in questo pane! Ma la particolarità sta nel simbolismo: l'impasto lievitato rappresenta la rinascita, le uova rappresentano la nuova vita, e i nastri di pasta che fissano le uova a forma di croce ricordano la croce.
Perfetto per il picnic in famiglia
Da secoli il Casatiello viene sfornato il Sabato Santo e mangiato insieme la domenica di Pasqua o durante il picnic in famiglia all'aperto.
Cosa contiene? Tutto quello che si desidera dopo il periodo di digiuno: pancetta grassa, salumi piccanti, robusto formaggio, pepe nero, a volte anche un po' di prosciutto. Tutto questo viene arrotolato generosamente in un impasto morbido, e in cima vengono poste uova crude che cuociono durante la cottura.
Ricetta tradizionale del Casatiello
Per l'impasto:
500 g farina
250 ml acqua tiepida
25 g lievito fresco (o 7 g lievito secco)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di strutto (in alternativa: olio d'oliva, ma con lo strutto sa di Napoli)
Per il ripieno:
150 g formaggio stagionato (ad es. Provolone, Pecorino o formaggio simile)
150 g salumi (Salami, Coppa, Prosciutto, come si preferisce)
50 g pancetta (facoltativo)
Pepe nero a piacere
Per la decorazione:
3-4 crude uova (con guscio!)
Un paio di strisce di impasto per fissare
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciare riposare per dieci minuti. Impastare farina, sale, strutto e acqua di lievito in una grande ciotola per ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare lievitare per circa 1-2 ore.
Nel frattempo tagliare il formaggio e i salumi in cubetti Stendere l'impasto in forma rettangolare, distribuire uniformemente il ripieno, cospargere di pepe. Arrotolare come un rotolo, formare una corona e mettere in uno stampo unto.
Posare le uova crude sull'impasto e fissarle con strisce di pasta a forma di croce. Lasciar lievitare ancora per 30-40 minuti. Cuocere a 180°C per circa un'ora finché non è dorato.
Un pezzo di sentimento pasquale napoletano
Casatiello non è un ordinario pane , è un pezzo di sentimento pasquale napoletano. Sa di casa, di primavera e di tradizione familiare. Provalo e capirai subito perché questo pane è così amato a Napoli.