Tiramisu è uno dei dolci più famosi d'Italia, ma la sua storia delle origini è avvolta nelle leggende. Una narrazione lo riconduce al XVII secolo a Siena, dove sarebbe stato servito in onore della visita del Granduca Cosimo III de' Medici come «Zuppa del Duca». Il Duca avrebbe portato il dolce con sé a Firenze , da dove si sarebbe diffuso attraverso l'Inghilterra in tutta Europa, questa storia non spiega tuttavia il nome attuale «Tiramisu».
Tiramisu, un «afrodisiaco naturale»?
Un'altra leggenda colloca il Tiramisu a Treviso, dove all'inizio del XIX secolo veniva servito in un locale pubblico come «afrodisiaco naturale» per la clientela. Il nome «Tiramisu» significa «tirami su» e fa riferimento al suo effetto stimolante, che ne ha fatto un dolce molto apprezzato. Secondo un'altra teoria, il Tiramisu nacque nel 1959 in Friuli. La proprietaria dell'albergo Norma Pielli avrebbe servito lì un dolce chiamato «Fetta di Mascarpone», diventato poi noto come «Tiramisu». Questa versione, riconosciuta nel 2016 come ricetta tradizionale, contraddice tuttavia la storia di Treviso, dove Roberto Linguanotto e Alda Campeol avrebbero sviluppato la ricetta classica negli anni Sessanta.
Savoiardi, Mascarpone, uova, caffè, cacao in polvere e zucchero
Il Tiramisu originale contiene sei ingredienti principali: Savoiardi, Mascarpone, uova, caffè, cacao in polvere e zucchero. Nel tempo sono state sviluppate molte varianti con ingredienti come liquori, frutta e alternative vegane. Nonostante la rivalità regionale sull'origine, il Tiramisu è un dolce iconico della cucina italiana e ha raggiunto una notorietà internazionale.
Ricetta del Tiramisu (circa sei porzioni)
Ingredienti
- 250 g di Mascarpone
- 200 ml di panna
- 3 uova (separare: tuorli e albumi)
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 ml di espresso freddo o caffè forte
- 2-3 cucchiai di Amaretto (facoltativo)
- 200 g Savoiardi
- 2-3 cucchiai di cacao in polvere (per spolverizzare)
Preparazione
Preparare il caffè:
- Preparare l'espresso o il caffè e lasciarlo raffreddare.
- A piacere, aggiungere Amaretto al caffè.
Crema al Mascarpone:
- Montare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare il Mascarpone poco alla volta alla massa dei tuorli, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Montare la panna a neve ferma in una ciotola separata e incorporarla delicatamente alla crema al Mascarpone.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporare anch'essi delicatamente, per ottenere una crema soffice.
Disporre i Savoiardi:
- Inzuppare brevemente i Savoiardi nel caffè freddo (non troppo a lungo, per evitare che si sfaldino).
- Disporre uno strato di Savoiardi inzuppati in una pirofila.
Stratificare:
- Distribuire uniformemente uno strato di crema al Mascarponesui Savoiardi.
- Disporre di nuovo i Savoiardi inzuppati sopra e ricoprire nuovamente con la crema.
- Continuare così fino a esaurire gli ingredienti. Lo strato superiore dovrebbe essere di crema.
Refrigerare: Coprire il Tiramisu con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno quattro ore (preferibilmente tutta la notte). Servire:
- Prima di servire, spolverizzare con cacao in polvere .
- Tagliare a pezzi con un coltello affilato e gustare!