A Emilia-Romagna é uma região onde a tradição culinária não fica guardada em museu, mas aparece naturalmente no prato e, muitas vezes, diretamente na mão. Muitos dos pratos que têm origem na cozinha camponesa simples são hoje street food. São preparados frescos em festas de aldeia, mercados ou pequenas tasquinhas, e mostram como o prazer, a história e o quotidiano estão aqui intimamente ligados. A região posiciona-se como o Food Valley Italiens, contando atualmente com 45 produtos com proteção europeia. Quem quiser descobrir a Emilia-Romagna pelo lado culinário encontrará muito mais do que pasta e Parmigiano Reggiano DOP. Uma panorâmica de dez especialidades regionais, da Chisöla no Val Tidone à Piadina no Adriático.
Chisöla: uma focaccia com história
No Val Tidone, perto de Piacenza, a Chisöla faz parte do património culinário da região. Esta focaccia saborosa é preparada com farinha, torresmos, banha, fermento, água e sal, e é reconhecida como produto agroalimentar tradicional. Em torno dela existe uma lenda: quando Frederico Barbarossa atravessou o Val Tidone com o seu exército em 1155, a população terá alimentado os seus soldatos esfomeados com grandes quantidades de Chisöla. Hoje, a especialidade é celebrada na Festa d'la Chisöla em Borgonovo Val Tidone, que tem lugar tradicionalmente no primeiro domingo de setembro. Para acompanhar, recomendam-se os vinhos dos Colli Piacentini DOP, em especial o fresco Ortrugo.
Erbazzone reggiano: cozinha camponesa com selo europeu
Também o Erbazzone de Reggio Emilia tem as suas raízes na cozinha rural simples. Entre duas camadas de massa não levedada esconde-se um recheio aromático de espinafres e acelga, cebolas, banha, pão ralado e Parmigiano Reggiano. Como o portal oficial da Regione Emilia-Romagna documenta na sua comunicação, o Erbazzone reggiano ostenta desde março de 2026 a denominação europeia IGP, tornando-se assim o 45.º produto protegido da Emilia-Romagna. Uma prova de como um prato do dia a dia se pode transformar numa especialidade com proteção de origem reconhecida internacionalmente. O Erbazzone pode ser servido a qualquer hora do dia e em Reggio Emilia é apreciado frequentemente ao pequeno-almoço, em substituição de um croissant, acompanhado de um cappuccino.
Gnocco fritto: estaladiço, leve e melhor com presunto
Em Modena conhece-se como Gnocco fritto, em Parma como Torta fritta. Estes pequenos pedaços de massa fritos até ficarem dourados são estaladiços por fora, leves por dentro, e são servidos tradicionamente ainda quentes com especialidades regionais de enchidos e presunto. Combinam especialmente bem com Prosciutto di Parma DOP, Prosciutto di Modena DOP, Coppa di Parma IGP ou Salame Felino IGP. Para acompanhar, um copo de Lambrusco DOP. Quem prefere a versão mais autêntica experimenta o Gnocco fritto tal como chegava à mesa em muitas famílias: diretamente da tábua de cortar, onde a avó preparava os pedaços de massa frescos. Quem quiser saber mais sobre o Prosciutto di Parma terá oportunidade em setembro de 2026 no Festival del Prosciutto di Parma em Langhirano : durante as "Finestre Aperte" os produtores abrem as suas portas e dão a conhecer o processo de produção.
Tigelle: quando comer se torna um ritual convivial
As Tigelle estão entre os clássicos do Apenino de Modena. Estes pequenos pães achatados são cozinhados entre placas especiais, os antigos "tigelle" que deram nome ao prato, e são depois trazidos à mesa ainda quentes. Indispensável é o pesto modenese, feito de banha de porco finamente picada, alho e alecrim, frequentemente completado com Parmigiano Reggiano. Juntam-se ainda prosciutto, salame, coppa e outras especialidades regionais. O que torna as Tigelle especiais é a forma como se comem: em conjunto, em grupo alargado, com cada pessoa a compor a sua própria combinação. Em Modena, trata-se menos de uma refeição rápida e mais de um repasto convivial.
Borlenghi: street food finíssimo do Apenino
Menos conhecidos, mas com um perfil muito interessante, são os Borlenghi do Apenino de Modena. A massa finíssima e estaladiça é feita a partir de uma mistura muito simples de farinha, água e sal. Tal como nas Tigelle, por cima vai a cunza, uma mistura intensa de banha, alho e alecrim, coroada com Parmigiano Reggiano ralado. Dobrados e comidos diretamente com a mão, transformam-se num snack cheio de sabor. Os Borlenghi podem ser descobertos com especial prazer nas festas de outono dedicadas às castanhas e às trufas no Apenino.
Crescenta bolognese: das sobras nasce um clássico
A Crescenta mostra o engenho da cozinha camponesa da Emilia-Romagna. Originalmente, preparava-se com a massa de pão que sobrava, enriquecida com um pouco de banha e a ponta saborosa do presunto, o Gambuccio. Daí nasceu uma focaccia aromática e leve, que hoje se aprecia com pancetta, prosciutto ou Mortadella Bologna IGP . Quem quiser viver a famosa mortadella de perto deve ir a Zola Predosa, perto de Bologna, em outubro: de 9 a 11 de outubro de 2026, no Festival "Mortadella Please" celebra-se durante três dias, com provas e sessões de cozinha.
Coppia Ferrarese: o pão que se reconhece ao primeiro olhar
De Ferrara vem um pão que é impossível de confundir visualmente. A Coppia Ferrarese IGP é composta por dois rolos de massa entrelaçados, cuja forma lembra uma cruz ou um X. As pontas torcidas, os chamados Crostini, ficam especialmente estaladiços. Este pão tem uma longa história e terá sido servido na corte dos Este já no século XVI. Hoje acompanha, entre outros pratos, a Salama da Sugo g.g.A., outra especialidade de Ferrara. Para muitas crianças de Ferrara, as pontas estaladiças que a nonna compra na padaria fazem parte dos lanches do quotidiano.
Tortelli alla lastra: o prazer quadrado do Apenino
No Apenino da província de Forlì-Cesena, o Tortello alla lastra é uma das especialidades tradicionais da Romagna. Ao contrário do Cassone em forma de meia-lua (ver abaixo), é quadrado e cozinhado numa placa quente, daí o nome. A massa é feita de farinha de trigo, água e um pouco da água de cozedura da abóbora; o recheio leva abóbora, batatas, cebolas, banha e Pecorino. O salteado dos legumes confere-lhe um aroma especialmente intenso. Nascido como prato típico da cozinha pobre, feito com os ingredientes simples do austero Apenino, o Tortello alla lastra come-se tradicionalmente sobretudo no final do outono e por altura do Dia de Todos os Santos. Hoje é um snack descomplicado, feito com poucos ingredientes regionais.
Piadina: a especialidade mais conhecida da Romagna
Quando se fala em street food da Emilia-Romagna, a Piadina não pode faltar. A Piadina Romagnola g.g.A. é conhecida também fora de Itália, mas na Romagna continua a ser preparada fresquinha, com toda a naturalidade, nos quiosques ou nas pequenas piadinerie. Existem diferenças regionais: perto de Ravenna e de Forlì-Cesena costuma ser um pouco mais espessa, enquanto em Rimini e na sua província é assada mais fina e estaladiça. O recheio clássico inclui Squacquerone di Romagna D.O.P., Prosciutto di Parma D.O.P. e rúcula. Outra variante muito apreciada leva Sardoncinigrelhados, pequenos peixes do Adriático, cebola e alface. Uma Piadina acabada de fazer é a companhia perfeita para uma pausa rápida ou um almoço descomplicado na praia, acompanhada de uma taça de Sangiovese da Romagna. A Festa "La pis un pò ma tot" em Bellaria-Igea Marina de 11 a 13 de setembro de 2026, tem como tema central este pão achatado.
Cassone: a irmã recheada da Piadina
Quem prefere a sua Piadina fechada pede na Romagna um Cassone ou Crescione, consoante a zona. O pão achatado é recheado, dobrado ao meio e assado diretamente na placa quente. As variantes mais comuns são o Cassone "Rosso", com tomate e mozzarella, e o Cassone "Verde", com folhas verdes como acelga, espinafres ou ervas silvestres. Nos quiosques de Piadina, tudo é preparado na hora, à vista dos clientes.
