A Pastiera Napoletana não é simplesmente um bolo. É um verdadeiro ritual, uma história, um aroma repleto de memórias e festas. Em Nápoles, é tradicionalmente cozinhada na Páscoa , pois é ela que simboliza a primavera, a ressurreição, a vida nova. Em muitas famílias que lhe têm especial devoção, a Pastiera aparece também no Natal, porque uma festa sem ela não é uma festa a sério.
História e tradição
Segundo a lenda, foram as freiras do convento de San Gregorio Armeno as primeiras a preparar a Pastiera. Combinaram ingredientes cheios de simbolismo: trigo cozido (fertilidade e vida nova), ricotta (pureza), ovos (nascimento), água de flor de laranjeira (primavera), especiarias e fruta cristalizada. Era cozinhada na Quinta-Feira Santa, para que tivesse tempo de repousar até ao Domingo de Páscoa e desenvolver todo o seu sabor característico, pois a Pastiera come-se fria, bem repousada, quando todos os aromas se fundiram.
Já antes do Cristianismo, o trigo nos pratos era considerado um símbolo de renovação, crescimento e um novo ciclo de vida. Por isso, a Pastiera não é apenas uma sobremesa, mas quase uma oração culinária pela fertilidade, o amor e a luz.
E aqui está a receita, da Mamma
«Não me perguntes as quantidades em gramas. Este é um bolo com alma. E a alma não se pesa.»
A Pastiera é sempre muito mais do que um bolo. É a primavera, o amor, a lembrança das mãos da mãe na farinha. É o aroma que percorre a casa na Sexta-Feira Santa. É um bolo que não se corta simplesmente: partilha-se.
Receita
Pastiera Napoletana
A Pastiera Napoletana não é simplesmente um bolo. É um verdadeiro ritual, uma história, um aroma repleto de memórias e festas. Em Nápoles, é tradicionalmente cozinhada na Páscoa, pois é ela que simboliza a primavera, a ressurreição, a vida nova.
- Preparação
- 60 Min.
- Tempo de cozedura
- 40 Min.
- Total
- 100 Min.
- Dificuldade
- Médio
Ingredientes
Quantidades para 4 Porções
| 250 g | trigo cozido (aproximadamente) |
|---|---|
| 1/2 litro | leite |
| 1 unidade | raspa de limão (limão inteiro) |
| 1/2 unidade | raspa de laranja (meia laranja) |
| 400 g | ricotta |
| 2 unidade | ovos (para a massa de ricotta) |
| 1 copo | açúcar (a gosto) |
| sal | |
| baunilha | |
| canela | |
| água de flor de laranjeira (Fior d'Arancia) | |
| 1 unidade | ovo (para a massa areada) |
| manteiga (para a massa areada) | |
| farinha (para a massa areada) | |
| pedaços de chocolate (opcional, para crianças) |
Preparação
Cozinhar o trigo: Deitar o trigo cozido (cerca de 250 g) numa panela e cobrir com meio litro de leite. Juntar a raspa de limão e a raspa de meia laranja. Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até o leite reduzir completamente. Quem não gostar das raspas pode retirá-las. Para uma textura mais fina, basta usar a varinha mágica para obter uma massa homogénea.
Preparar a massa de ricotta: Numa tigela, misturar o ricotta (cerca de 400 g) com dois ovos. Juntar o açúcar, uma pitada de sal, baunilha, canela e água de flor de laranjeira. Passar tudo bem até obter uma mistura suave.
Misturar: Quando a mistura de trigo com leite estiver fria, incorporar a massa de ricotta. Misturar tudo muito bem e levar ao frigorífico para arrefecer.
Massa areada (pasta frolla): Amassar rapidamente o ovo, a manteiga e a farinha. Levar ao frigorífico e deixar repousar pelo menos uma hora. Depois, estender a massa e forrar a forma.
Montagem: Verter o recheio na forma forrada com a massa. Opcionalmente, adicionar pedacinhos de chocolate ao recheio. Por cima, dispor seis tiras de massa, três numa direção e três na direção oposta.
Cozedura: Cozer a temperatura adequada durante cerca de 40 minutos, até a pastiera ficar bem dourada e aparecer uma fissura na superfície, sinal de que ficou perfeita.
Dicas
A pastiera come-se fria, depois de bem repousada, quando todos os aromas se fundiram. O ideal é prepará-la na Quinta-Feira Santa, para que possa repousar até ao Domingo de Páscoa. Quem preferir uma textura mais fina pode triturar a massa de trigo com a varinha mágica. Os pedacinhos de chocolate no recheio tornam-na especialmente apreciada pelas crianças.
