Over 90 prosent av verdens bergamottavling kommer fra Calabria. Regionen på tuppen av den italienske støvelen gir med sitt middelhavsklima, stabile temperaturer og rundt 800 kilometer kystlinje ideelle forhold for at denne særlig aromatiske sitrusfrukten skal trives. Det er derfor ikke rart at Mediterranean Hospitality-gruppen har gjort den til stjernen på sommerens cocktailmeny, med to drinker basert på bergamott og en tredje som leker med sitronaromaer som er typiske for Sør-Italia.
Bergamotto Spritz: frisk, blomstrende og krydret
På Capovaticano Resort Thalasso Spa er Bergamotto Spritz signaturdrinken på Stromboli Bar. Denne intenst aromatiske aperitiffen skiller seg smaksmessig tydelig fra andre klassikere: den er mindre søt enn en Aperol Spritz og mindre bitter enn en Negroni. Blomstrende, frisk og krydret passer den perfekt til en varm sommerdag med utsikt over Det tyrrhenske hav.
Til tilberedningen anbefaler bartender Giuseppe: «Fyll et stort vinglass eller et høyt tumblerglass rikelig med is. Hell først i 60 ml bergamottlikør, deretter 90 ml Prosecco og til slutt cirka 30 ml sprudlevann , rør forsiktig om, slik at boblene bevares.» Drinken serveres med en tynn skive bergamott, og, som Giuseppe smilende legger til, «med et middelhavssmil.»
I Calabria lages likøren tradisjonelt av friske bergamotter. Italicus egner seg som alternativ, men den som vil nyte originalen, bør reise til Calabria.
Bergamotto Martini: en elegant nytolkning
En frisk og syrlig variant serverer Sunset Terrace Bar i Baia del Sole Resort med Bergamotto Martini. Oppskriften bygger på kalabrisk Ginberg, som fanger opp bergamottens intense aromaer. Italicus gir en floral tone, mens hvit Martini, forfinet med et hint av chili, Calabrias berømte «røde gull», gir cocktailen dybde og karakter.
Bartender Francesco forklarer: «Fyll et rørglass eller en shaker med isbiter og hell 50 ml bergamottgin i glasset, sammen med 15 ml tørr vermut og 10 ml bergamottlikør. Rør forsiktig om i cirka 20 til 30 sekunder og sil gjennom en fin sil over i et avkjølt martiniglass.» Til slutt presses et bergamottskall over drinken for å frigjøre de eteriske oljene og fullende aromaen.
008: Villa Paolas aromatiske hemmelige våpen
I Lounge Bar på Villa Paola serveres en cocktail som også James Bond ville likt: 008. Bartender Davide kombinerer 60 ml Gin Principum, en Dry Gin med einebær- og sitrustoner, med 10 ml Extra Dry vermut som er infusert med grillede oliven. En skvett sitronolje runder av drinken.
«Denne intense cocktailen tilberedes med 60 ml Gin Principum, en Dry Gin med einebær- og sitrustoner. I tillegg kommer 10 ml Extra Dry vermut, infusert med grillede oliven. Til slutt forfines den med en skvett sitronolje , og dermed er 008 ferdig», forteller Davide. Resultatet er en sitrusfrisk, krydret cocktail med balsamiske og vegetabilske toner: kompleks, middelhavspreget og helt umiskjennelig.
