Det finnes steder man ikke leter etter, men bare finner. Etter nesten tolv timers kjøring fra Solingen tvers gjennom Alpene, forbi Verona og Modena, nådde vi endelig Bologna en varm sommerkveld i juli i fjor. Trette, sultne og litt utslitte parkerte vi foran Hotel Fiera. Knapt hadde vi steget ut av bilen før blikket falt på bygningen på den andre siden av gaten: lyst opplyst, moderne, med en vennlig oransje logo – Dispensa Emilia. Vi trengte ikke tenke oss lenge om. Noen minutter senere satt vi i den klimatiserte restauranten med en kald drikke og kikket nysgjerrig på den digitale menyen.
Dispensa Emilia: et merke med røtter
Dispensa Emilia ble grunnlagt i 2004 i Modena , i hjertet av den regionen der mat er en hjertesak. I dag finnes det over 40 steder rundt om i Italia, men ideen er den samme: enkel, regional mat fra Emilia-Romagna, servert i omgivelser som er moderne uten å være innviklede. Ikke hurtigmat, men ærlig husmannskost tilpasset dagens tempo. Navnet betyr «Emilias spiskammer». Og nettopp slik er det meningen at konseptet skal kjennes.
Dispensa Emilia-filialen i Via Stalingrado 61 ligger rett overfor Hotel Fiera og ikke langt fra messeområdet Fiera di Bologna . Restauranten er moderne innredet, med store glassfasader, lyse trebord og et åpent kjøkkenområde. Til tross for de rene linjene og det urbane preget virker rommet varmt og innbydende, slik det gjerne er i denne regionen.
Tagliatelle al Ragù og en stor salat
Den kvelden bestilte vi Tagliatelle al Ragù, den klassiske retten fremfor alle andre (særlig i Bologna), samt en stor salat med tunfisk, cherrytomater, oliven og fetaost. Salaten var frisk, fargerik og overraskende raus, ledsaget av tre varme tigelle med lett sprø skorpe og myk kjerne. Tagliatellene Tagliatelle kom dampende fra kjøkkenet, al dente og med en kraftig, aromatisk ragù slik man bare kan ønske seg i Bologna. Alt bar preg av omhu, jordnærhet og ærlighet. Et glass Lambrusco, rubinrødt og lett musserende, passet perfekt til. Enkelt, men akkurat det som trengtes etter en så lang dag på veien.
Menyen: regional mat i et moderne format
Menyen hos Dispensa Emilia konsentrerer seg om det vesentlige. I sentrum står tigelle, det lille, runde brødet fra Modena, som serveres varmt og kan kombineres med en rekke forskjellige fyll. Den som ønsker det, kan velge en degustasjonsvariант og prøve flere sorter. Like populær er Gnocco Fritto, en luftig, fritert deig som spises med ost eller skinke. Pastaen spenner fra Tagliatelle al Ragù til fylte Tortelloni di Zucca, en regional spesialitet med gresskar og amaretti.
På menyen finnes også fylte tortelloni, for eksempel med ricotta og spinat eller i den klassiske varianten med smør og salvie. For lettere måltider er det friske salater med kyllingstriper, soltørkede tomater og parmesanflak. Som avslutning bør man unne seg en søt tigella med Nutella eller den kremete mascarpone-desserten. Et glass Lambrusco eller en lett Pignoletto passer godt til, og den som foretrekker alkoholfritt, finner et utvalg klassiske brus og mineralvann.
Prisene er rimelige og kvaliteten er jevnt god. Man merker at tradisjonelle retter her kombineres med et moderne konsept, uten at den opprinnelige karakteren går tapt.
Moderne og digital bestilling hos Dispensa Emilia
Noe av det som imponerte oss mest, var den digitale bestillingsprosessen. I stedet for tradisjonell servering bruker Dispensa Emilia et digitalt system som gjør hele flyten merkbart enklere. Rett ved inngangen eller ved disken finnes det store skjermerder man selv setter sammen menyen, fra pasta og tigelle til drikke. Grensesnittet er oversiktlig og tilgjengelig både på italiensk og engelsk. Foretrekker man å bruke sin egen mobiltelefon, kan man også bestille via en QR-kode ved bordet eller på kvitteringen.
Betalingen skjer kontantfritt, enten med kort, mobiltelefon eller smartklokke. Systemet er raskt, intuitivt og fungerer pålitelig også i rushtiden. Etter bestillingen mottar man en liten pager eller et digitalt varselsom gir beskjed når maten er klar. Det oppstår knapt ventetid, og alt går overraskende smertefritt, et godt eksempel på hvordan tradisjonelt kjøkken og moderne teknologi kan gå hånd i hånd.
