Vi var på besøk i Anticus igjen, ristorante-pizzeriaen i hjertet av Pozzuoli, og som alltid forlot vi stedet med følelsen av å ha opplevd noe særegent. Rett overfor det imponerende Macellum ligger Anticus og oppnår noe få restauranter klarer: Det forener sjelen til et historisk sted med friskheten i et tidsmessig kjøkken.
Det merkes allerede idet man trer inn. Blikket glir over omhyggelig utformede interiører, over marmor, tre og fine detaljer, før det til slutt lander på terrassen med fri utsikt over de romerske utgravningene. En kulisse som om malt, der man gjerne slår seg ned for å nyte. Og nettopp det gjorde vi.
En elegant balansegang mellom tradisjon og modernitet
Anticus åpnet i september 2023 med en tydelig kulinarisk visjon som er umiddelbart merkbar. Her handler det ikke om å kopiere det nedarvede blindt, men om å videreføre den kampanske tradisjonen med kreativitet. Manager Nino Lombardi sier det presist: «Vi vil bevare smakene fra vår region uten å stå stille. Tradisjon og innovasjon går hånd i hånd hos oss, med kjærlighet til detaljen.»
Allerede ved vårt første besøk la vi merke til hvor konsekvent denne tilnærmingen leves ut. Kjøkkenet henter det beste fra regionale råvarer og gir dem en moderne, lett signatur. Anticus er ikke noe museum for fortiden, men et sted for levende, nytelsesrik nåtid.
Pizza med karakter, og et glimt bak kulissene
Et virkelig høydepunkt var Pizza Nuda e Cruda, en særlig kreativ og ikke-klassisk variant: en åpen focaccia med 125 gram Mozzarella di bufala campana, Tomatini Datterini, ruccola, Parma-skinke (modnet i 18 måneder) og Grana Padano, servert for rundt 14 €.
Denne «ripieno aperto» brettes til slutt sammen og fremstår som en fylt deigpute der ingrediensene smelter sammen i kjernen. Sammenlignet med en klassisk Margherita oppleves den som moderne, overraskende og full av smak.
I Anticus ivaretas den napolitanske pizzakulturen med håndverksmessig omhu: fra langmodnet deig til aromatisert melblanding. Nino Lombardi legger til: «For oss begynner hver pizza med riktig deig, modnet i 48 til 72 timer, med høykvalitetsmjøl og av og til raffinert med gurkemeie eller aktivt kull .»
Under vårt siste besøk fikk vi også gleden av å følge pizzaioloen på nært hold, midt i tilberedningen av Nuda e Cruda. Fra forming og belegging til innsetting i den varme steinovnen fikk vi følge hvert steg. For oss var det et imponerende innblikk i den høye kunsten bak denne uvanlige retten.
Et kjøkken mellom land og hav
Også utenfor pizzaen imponerer menyen. Den beveger seg elegant mellom land og hav, med sesongbaserte produkter, mye grønnsaker, ferskt fangst og kjøtt fra utvalgte produsenter. Alt virker presist komponert, ingenting er overlastet. Kjøkkensjefen viser både dyktighet og tilbakeholdenhet.
Særlig minneverdig var fritterte sardiner med mynte og en risotto med blekksprutblekk, sitrusfrukter og Bottarga, kraftfull og likevel lett. «Målet vårt er å hente det beste ut av hvert produkt, gjennom oppmerksomhet og håndverksmessig presisjon», sier Lombardi videre. For øvrig: Den som spiser glutenfritt kan nyte maten her uten bekymringer. Det finnes en egen stasjon med separat ovn.
Antikt særpreg, moderne opplevelse
Det som gjør Anticus spesielt for oss, er helheten: maten, atmosfæren, utsikten og følelsen av å bli tatt på alvor som gjest. Det er et sted som er bevisst på beliggenheten sin, men ikke lever av den alene. I stedet lever det av kvalitet og av mennesker som Nino Lombardi, som vet hva de gjør.
Vi kommer gjerne tilbake igjen og igjen. Og hver gang går vi derfra med følelsen av å ha vært på en liten kulinarisk reise gjennom Campania, gjennom antikken og ikke minst gjennom et kjøkken som går sin egen vei.
Vårt tips
Kommer du om kvelden, bør du reservere et bord på terrassen. I solnedgangen, med utsikt over romerske ruiner og et glass hvitvin i hånden, forstår man hvorfor steder som Anticus ikke bare er restauranter, men opplevelser.
