Se for deg en kjølig kveld i en liten by nær Napoli. Solen går ned over Det tyrrhenske hav, stemmer gjaller gjennom trange smug, og fra kjøkkenene i gamle trattoriaer strømmer duften av noe enkelt, men hjertevarmende. Nettopp der, i hjertet av Campania, oppsto en rett som omfavner deg fra første skje: Zuppa di patate e fagioli.
I Sør-Italia lever folk ofte tradisjonelt
Det dreier seg om en tykk suppe av kokte bønner og poteter, noen ganger drysset med ristede brødsmuler. Ikke kjøtt, ingen pasta , bare det som kjennetegner det bondske kjøkkenet: grønnsaker, litt olivenolje, hvitløk og mye kjærlighet. Denne retten ble tidligere ofte laget i fattigere landsbyer i Sør-Italia, fordi ingrediensene var tilgjengelige og rimelige hele året.
I Sør-Italia, særlig i Campania, Basilicata og Puglia, levde folk tradisjonelt enkelt, men de forsto å skape noe spesielt av lite. Bønner og poteter var rimelige og næringsrike, og ble ofte dyrket i egen hage. Gammelt brød ble ikke kastet, men ristet og drysset over suppen, slik gikk ingenting til spille.
En rett som oppsto av nød
Denne retten oppsto altså av nød, men med tiden ble den et symbol på «cucina povera», det «fattige kjøkkenet», som i dag regnes som en ekte kulinarisk skatt. I enkelte landsbyer i Campania tilsetter man til og med parmesanskorper i suppen for å gi den mer smak. I krigstider ble retten ofte laget helt uten salt, i stedet ga urter som rosmarin, salvie eller laurbær smaken. I Napoli finnes tradisjonen med å spise denne suppen først dagen etter, når den er blitt enda tykkere og mer aromatisk.
En fortelling fra bestemor
Hvorfor bør du prøve denne suppen? Fordi den er varme på en tallerken. Den er like enkel som en fortelling fra bestemor, men rik på smak. Italienerne kompliserer ikke livet, i stedet for tunge sauser og utallige ingredienser lager de mat med hjertet. Og det er nettopp det denne retten handler om.
Hvis du vil kjenne atmosfæren i Napoli , så begynn med en skje av denne zuppaen. Og ikke glem å ringle en god skvett olivenolje over.
Oppskrift
Zuppa di patate e fagioli
En tykk suppe av kokte bønner og poteter, noen ganger drysset med ristede brødsmuler. Et symbol på «cucina povera» fra Sør-Italia, særlig fra Campania.
- Vanskelighetsgrad
- Enkel
Ingredienser
Mengder for 4 porsjoner
| 200 g | tørkede bønner (helst røde eller borlotti) |
|---|---|
| poteter (3 til 4 middels store) | |
| 2 fedd | hvitløk |
| 3 ss | ekstra virgin olivenolje |
| 1 stk | laurbærblad |
| salt | |
| pepper | |
| ristede brødsmuler | |
| persille (til garnering) |
Fremgangsmåte
Legg bønnene i bløt over natten og kok dem deretter møre (cirka én time).
Stek hvitløken gyllenbrun i olivenolje i en annen panne, tilsett deretter de terningkuttede potetene og stek dem raskt med.
Ha deretter i bønnene, laurbærbladet og litt vann eller kraft, og la det hele småkoke i 20 til 30 minutter, til potetene er møre.
Hvis du vil, kan du mose en del av suppen med en gaffel, slik at den blir mer kremet.
Smak til med salt og pepper, og server med ristet brød og persille.
Tips
I enkelte landsbyer i Campania tilsetter man parmesanskorper i suppen for å gi den mer smak. I Napoli finnes tradisjonen med å spise denne suppen først dagen etter, når den er blitt enda tykkere og mer aromatisk. Ringle en god skvett olivenolje over.
