Pastiera Napoletana er ikke bare en kake. Den er et ekte ritual, en historie, en duft full av minner og fester. I Napoli bakes den tradisjonelt til påske , for det er nettopp den som symboliserer vår, oppstandelse og nytt liv. I mange familier som er spesielt glad i den, dukker pastieraen også opp til jul, for et fest uten den er ikke et ordentlig fest.
Historie og tradisjon
Ifølge legenden var det nonner fra klosteret San Gregorio Armeno som laget Pastiera for første gang. De kombinerte symbolsterke ingredienser: kokt hvete (fruktbarhet og nytt liv), ricotta (renhet), egg (fødsel), appelsinblomstvann (vår), krydder og kandiserte frukter. Den ble bakt skjærtorsdag, slik at den kunne trekke til seg alle smaker frem til påskesøndag, for Pastiera spises kald, godt gjennomtrukket, når alle aromaene har smeltet sammen.
Allerede i førkristelig tid ble korn i matretter sett på som et symbol på fornyelse, vekst og en ny livssyklus. Derfor er Pastiera ikke bare et dessert, men nesten som en kulinarisk bønn for fruktbarhet, kjærlighet og lys.
Og her er oppskriften, fra Mamma
«Ikke spør meg om grammangir. Dette er en kake med sjel. Og sjelen veier man ikke.»
Pastieraen er alltid mer enn bare en kake. Den er vår, kjærlighet, minnet om mors hender i melet. Den er duften som brer seg gjennom huset langfredag. Den er en kake man ikke bare skjærer, men deler.
Oppskrift
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana er ikke bare en kake. Den er et ekte ritual, en historie, en duft full av minner og fester. I Napoli bakes den tradisjonelt til påske, for det er nettopp den som symboliserer vår, oppstandelse og nytt liv.
- Forberedelse
- 60 Min.
- Koketid
- 40 Min.
- Totalt
- 100 Min.
- Vanskelighetsgrad
- Middels
Ingredienser
Mengder for 4 Porsjoner
| 250 g | kokt hvete (omtrent) |
|---|---|
| 1/2 liter | melk |
| 1 stk. | sitronskall (hel sitron) |
| 1/2 stk. | appelsinskall (halv appelsin) |
| 400 g | ricotta |
| 2 stk. | egg (til ricottamassen) |
| 1 glass | sukker (etter smak) |
| salt | |
| vanilje | |
| kanel | |
| appelsinblomstvann (Fior d'Arancia) | |
| 1 stk. | egg (til mørdeigen) |
| smør (til mørdeigen) | |
| mel (til mørdeigen) | |
| sjokoladebiter (valgfritt, for barn) |
Fremgangsmåte
Kok hveten: Hell ca. 250 g kokt hvete over med en halv liter melk. Tilsett sitronskall og skallet av en halv appelsin. La det koke på svak varme under omrøring til melken er helt innkokt. De som ikke ønsker skallene i, kan ta dem ut. Vil man ha en jevnere masse, kjører man den med en stavmikser.
Lag ricottamassen: Rør sammen ricotta (ca. 400 g) og to egg i en bolle. Tilsett sukker, en klype salt, vanilje, kanel og appelsinsblomstvann. Rør alt godt sammen til en jevn masse.
Bland sammen: Når hvete- og melkeblandingen har kjølnet, tilsetter man ricottamassen. Bland alt godt og sett det i kjøleskapet for å kjøle ned.
Mørdeig (pasta frolla): Kna raskt sammen egg, smør og mel. Legg deigen i kjøleskapet og la den hvile i minst én time. Kjevle den deretter ut og legg den i formen.
Sett sammen: Hell fyllet i den deigkledde formen. Tilsett eventuelt sjokoladebiter i fyllet. Legg seks strimler av deig over toppen, tre i én retning og tre i den andre.
Steking: Stek ved passende temperatur i ca. 40 minutter, til pastieraen er gyllen og det oppstår en sprekk på toppen. Det er tegnet på at den er vellykket.
Tips
Pastiera spises kald, gjerne etter at den har fått sette seg godt slik at alle smakene har funnet hverandre. Det beste er å bake den skjærtorsdag, så den rekker å modne til påskedag. Vil man ha en finere konsistens, kan man kjøre hvetemassen med stavmikser. Sjokoladebiter i fyllet gjør den ekstra populær blant barn.
