La pizza in Italia non è una moda, ma parte della quotidianità. Per questo è tanto difficile per una catena stabilirsi durevolmente in questo contesto senza apparire intercambiabile. Pizzium è riuscita a farlo. Dalla fondazione nel 2017 a Milano, l'azienda si è sviluppata in pochi anni fino a diventare una delle più note catene di pizza italiane e oggi gestisce circa 50 ristoranti in diverse regioni italiane.
Autentiche pizzerie con servizio al tavolo
Nonostante questa grandezza, Pizzium non si intende come ristorazione di sistema classica. I ristoranti seguono bensì un chiaro concetto di brand e di spazio, tuttavia funzionano come pizzerie con servizio al tavolo e un'atmosfera che invita a fermarsi. Non si punta sulla velocità, bensì su ospiti che desiderano mangiare consapevolmente, sia locali che viaggiatori.
Al centro rimane coerentemente la pizza napoletana. L'impasto è soffice, fermentato a lungo e sviluppa il caratteristico bordo areato tipico di questo stile. Cotta ad alta temperatura, la pizza rimane succosa, leggera e ben equilibrata. Con questo Pizzium si posiziona chiaramente rispetto a molte altre catene che, sebbene offrano pizza, puntano maggiormente sulla semplificazione e standardizzazione.
I ristoranti appaiono moderni, ma non freddi.
Proprio in Italia, dove la pizzeria locale è spesso un luogo molto personale, questo approccio colpisce. Pizzium non tenta di imitare la tradizione, bensì la traduce in un contemporaneo, urbano concetto gastronomico. I ristoranti appaiono moderni, ma non freddi, gestiti con professionalità senza risultare distaccati. Questo equilibrio è una ragione fondamentale per cui il marchio si è potuto affermare in un mercato esigente.
Il nostro contatto personale con Pizzium è nato piuttosto per caso. Un guasto auto a dicembre trasformò un viaggio pianificato due notti non previste a Parma. In prossimità immediata del nostro hotel si trovava una filiale Pizzium che abbiamo visitato inizialmente per ragioni pratiche e che la sera successiva abbiamo nuovamente scelto consapevolmente.
Pizzium: la pizza convince per la sua buona qualità
Il ristorante si presentava vivace e al contempo rilassato. Era ben frequentato, senza risultare rumoroso o frenetico. Il servizio era attento e collaudato, i processi ben rodati. Decisiva era tuttavia la pizza stessa, che ci ha convinto per la sua qualità e il motivo c'è stata la ragione per tornare una seconda volta.
Un dettaglio ci ha colpito in particolare nel menu del locale di Parma. Lì venivano offerte pizze napoletane con nomi regionali, tra cui le denominazioni Emilia-Romagna e Lombardia. Quello che veniva venduto era chiaramente pizza napoletana, la cui composizione però riprendeva riferimenti regionali. Se questo principio sia parte di un concetto sovraordinato oppure vari a seconda della localizzazione, dalla nostra esperienza non possiamo dirlo con certezza. In Parma in ogni caso, questo approccio sembrava coerente e ben inserito nel contesto locale.
Una catena in crescita in Italia
Pizzium dimostra che una catena in crescita in Italia non deve necessariamente portare all'intercambiabilità. Con una presenza nazionale ma gestibile, un chiaro focus culinario e ristoranti che sembrano vere pizzerie, l'azienda assume una notevole posizione intermedia in. Il nostro soggiorno non pianificato a Parma ha lasciato Pizzium nella memoria come un indirizzo affidabile e qualitativamente convincente, soprattutto perché nulla era sovra-messo in scena, ma piuttosto molte cose suonavano semplicemente giuste.