Den tiende udgave af Bufala Fest, tutte le forme del gusto er afsluttet med stor succes i Napoli. Tusindvis af besøgende oplevede et omfattende program med regionale specialiteter, madlavningsarrangementer, præsentationer og faglige samtaler. I centrum stod produkterne fra den italienske bøffelbranchen samt forholdet mellem tradition, innovation og bæredygtig fødevareproduktion. Jubilæumsudgaven fik desuden politisk opbakning fra Italiens landbrugsminister Francesco Lollobrigida. I en besked til organisationsdirektør Antonio Rea fremhævede ministeren Bufala Fest som en vigtig platform for højkvalitets italienske landbrugs- og fødevareprodukter.
Ifølge Lollobrigida spiller arrangementet en central rolle i at fremme og videreudvikle hele den italienske bøffelbranche. Årets ledende tema, Visione, tager fat på væsentlige udfordringer for sektoren. Det drejer sig blandt andet om at bevare regionale traditioner, udvikle innovative produkter, sikre bæredygtig produktion og styrke konkurrenceevnen på internationale markeder.
Tiltag mod svindel og falsk oprindelsesmærkning
Lollobrigida henviste desuden til den italienske regerings tiltag for at beskytte den hjemlige fødevareøkonomi. Det indebærer skærpede kontroller og sanktioner mod fødevaresvindel samt mod falske oplysninger om produkternes oprindelse. Ifølge ministeren er der planlagt sanktioner på op til tre procent af et virksomheds årsomsætning . Garanteret kvalitet og sporbar oprindelse for italienske fødevarer er vigtige forudsætninger for den fortsatte udvikling af hele branchen.
Beskyttelsen af regionale produkter skal samtidig styrke forbrugernes tillid og støtte italienske producenter i den internationale konkurrence.
At forbinde tradition og innovation
Organisationsdirektør Antonio Rea udtrykte stor tilfredshed med forløbet af den tiende udgave. Jubilæet er resultatet af mange års arbejde, stor passion og langsigtet fælles planlægning fra hele organisationsteamets side.
Støtten fra landbrugsministeren bekræfter efter Reas vurdering Bufala Fests voksende betydning. Arrangementet er blevet en vigtig platform for virksomheder, landbrugsprodukter, kokke og offentlige institutioner. Temaet Visione har desuden vist, hvordan traditionelle fremstillingsmetoder kan forbindes med innovation. Også samarbejdet mellem bøffelbranchen og fiskerisektoren blev udbygget med succes ved årets udgave.
Campanien vil styrke beskyttelsen af traditionelle produkter
Ved flere faglige arrangementer drøftede repræsentanter fra politik, landbrug og erhvervsliv fremtiden for regionale fødevarer. Et fokusområde var nye forretningsmodeller for bøffelkød og andre produkter fra branchen. Der blev også sat fokus på forskellige italienske oprindelses- og kvalitetsmærkninger, herunder den beskyttede oprindelsesbetegnelse DOP, de kommunale oprindelsesbetegnelser De.Co. og registret over traditionelle landbrugs- og fødevareprodukter PAT.
Maria Carmela Serluca, landbrugsansvarlig for regionen Campanien, understregede betydningen af disse mærkninger. I Campanien er i alt 614 traditionelle landbrugs- og fødevareprodukter registreret som PAT. Disse produkter udgør en vigtig del af regionens materielle og immaterielle kultur. De bevarer lokale traditioner, modvirker en global ensretning af fødevareudbud og støtter den økonomiske udvikling i landdistrikterne.
Efter Serlucas opfattelse er de regionale registre ikke blot administrative redskaber. De dokumenterer det biologiske mangfold og den kulturelle identitet i Campanien. Samtidig sikrer de små lokale produktioner og styrker den mediterrane madtradition. Serluca satte denne betydning i sammenhæng med anerkendelsen af det italienske køkken som UNESCO-kulturarv. Campanien bevarer sine kulinariske traditioner og støtter samtidig videreudviklingen og moderniseringen af regionale virksomheder.
Bøffelprodukter møder specialiteter fra havet
Et andet fokusområde på Bufala Fest var samarbejdet mellem bøffelbranchen og fiskerisektoren. Ved et madlavningsarrangement var blandt andet Colatura di Alici di Cetara i centrum. Denne traditionelle kryddersauce fremstilles af ansjoser og hører til de mest kendte specialiteter fra Amalfikysten. Arrangementet blev organiseret af FEAMPA Campania i samarbejde med virksomheden IASA og fandt sted i området Taste Space, Casa di Cosmo.
Fiorella Zabatta, der i regionen Campanien er ansvarlig for biodiversitet, skovgenopretning, fiskeri, akvakultur og dyrevelfærd, talte for nye kombinationer af regionale produkter. Specialiteter som Colatura di Alici, rød tun og andre produkter fra havet kan anvendes på mange måder. Festivalens kokke viste, at disse produkter egner sig særdeles godt til at kombinere med bøffelbranchens produkter. Denne forbindelse mellem produkter fra det indre land og kystområderne kan skabe nye kulinariske tilbud og yderligere økonomiske muligheder for begge brancher.
Galamiddag som festivalens afslutning
Den festlige afslutning på jubilæumsudgaven var en galamiddag, der blev organiseret i samarbejde med regionen Campanien. Menuen blev tilberedt af kokkeskolen Dolce & Salato under ledelse af køkkenchef Peppe Daddio og konditor Aniello Di Caprio. Holdet fik støtte af stjernekokken Paolo Gramaglia. Cateringvirksomheden og eventvirksomheden Sole Ricevimenti, der opererer over hele Italien, stod for aftenens indretning og udstyr. Virksomheden blev grundlagt af Leonardo Campagna.
Menuen forbandt produkter fra bøffelbranchen med fisk og skaldyr. Dermed tog galamiddagen fat i et af årets centrale temaer og samlede kulinariske produkter fra Campaniens indre egne og kystregioner. Det skal i øvrigt nævnes, at mindst én deltager fra vores nye hjemby Pozzuoli var repræsenteret på Bufala Fest, nemlig Ristorante Anticus. For os er det for længst blevet en af byens foretrukne restauranter.
To udgaver af Bufala Fest i 2027
Til sidst meddelte arrangørerne, at Bufala Fest afholdes to gange i 2027. Arrangementet skal næste år finde sted både i Padua og igen i Napoli. De præcise datoer og venues er endnu ikke offentliggjort. Den tiende udgave af Bufala Fest var under beskyttelse af det italienske ministerium for landbrug, fødevaresikkerhed og skovbrug, det italienske senat, deputeretkammeret, regionen Campania, storbykommunen Napoli og Napoli kommune.
Arrangementet blev desuden medfinansieret inden for rammerne af det nationale program FEAMPA 2021-2027. Programmet under Den Europæiske Hav-, Fiskeri- og Akvakulturfond støtter en bæredygtig og konkurrencedygtig udvikling af fiskeri og akvakultur. Blandt prioriteterne er den grønne omstilling, digitalisering, branchens modstandsdygtighed og fremme af innovative produktionsmetoder.
