Quand on pense aux régions viticoles italiennes on songe le plus souvent à la Toscane en premier lieu. Bien moins fréquentée et tout aussi diverse, la zone du Prosecco dans le nord-est de l'Italie, entre les régions Veneto et Frioul-Vénétie Julienne, mérite pourtant le détour. À quelques heures de route seulement du sud de l'Allemagne et de la Suisse, cette région réunit vignobles, villes où la culture de l'aperitivo est pleinement vivante et lagune de Venise dans un espace remarquablement compact. Pour qui recherche un voyage gastronomique dense, il est possible de découvrir ce territoire en quatre jours sans avoir à courir d'une étape à l'autre.
Jour 1 : Treviso comme point de départ
Le point de départ de cet itinéraire est Treviso, une ville rarement citée parmi les classiques italiens incontournables, bien qu'elle se trouve au cœur de la région du Prosecco. Plus petite et plus calme que Venise, elle possède néanmoins son propre réseau de canaux, des façades historiques et une culture de la piazza particulièrement vivante, ce qui en fait une introduction idéale à ce voyage viticole. À l'arrivée, nul besoin d'un programme serré : une promenade le long des cours d'eau, un verre de Prosecco DOC en solo ou en Spritz sur une piazza et un dîner dans une trattoria suffisent pour s'imprégner de l'atmosphère générale de la région.
Jour 2 : vignobles et domaines familiaux
Le deuxième jour, l'itinéraire s'étend vers le paysage viticole qui entoure Treviso. Entre les rangs de vignes avec vue panoramique, les domaines familiaux permettent de comprendre tout le savoir-faire et l'ancrage territorial qui se trouvent dans une bouteille de Prosecco DOC. Une dégustation ou une visite de cave constitue souvent le moment le plus agréable de la journée, généralement sans la solennité un peu guindée que l'on rencontre dans d'autres régions viticoles. Le Consorzio di Tutela Prosecco DOC met à disposition une liste des producteurs présents dans l'aire géographique d'origine.
Pour ceux qui le souhaitent, cette excursion peut se combiner avec un simple pique-nique au milieu des vignes ou un déjeuner dans une osteria à la campagne. Ceux qui souhaitent découvrir le paysage de terrasses plus spectaculaire de la zone DOCG peuvent faire un détour depuis Treviso vers Conegliano et Valdobbiadene , dont les collines sont inscrites au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2019.
Jour 3 : Venise et la tournée des bacari
Le troisième jour est consacré à Venise, mais sans programme obligatoire. Plutôt qu'un grand menu orchestré, il vaut mieux flâner de bacarien bacari, ces bars à vin traditionnels de la cité lacustre. C'est là que résidents et visiteurs se retrouvent pour un déjeuner tardif composé d'antipasti et d'un verre de Prosecco DOC. Bruschetta, boulettes de viande, sardines et artichauts à la vénitienne ou stockfish crémeux montrent pourquoi ce vin pétillant fonctionne si bien en accord gastronomique : sa fraîcheur et sa fine perlage équilibrent les saveurs salées, crémeuses, frites ou aigres-douces. Pour ceux qui souhaitent passer la nuit à Venise, la ville offre de nombreuses possibilités ; en alternative, la cité lagunaire est accessible depuis Treviso en moins d'une demi-heure de train.
Un aperçu d'une cave familiale située entre Treviso et Conegliano : le Prosecco DOC est produit et mis en bouteille exclusivement dans la zone d'origine délimitée, au nord-est de l'Italie.
Jour 4 : Padoue, Udine ou Trieste
Le quatrième jour se prête à plusieurs directions. Padoue séduit par ses arcades pittoresques, ses places animées et une culture de l'aperitivo vivante, qui compte parmi les berceaux du Spritz en Italie. Pour ceux qui préfèrent continuer vers l'est, la route mène à Udine, où les Alpes et la mer se rencontrent dans l'assiette : le jambon San Daniele DOP, le Frico, ce savoureux galette au fromage et aux pommes de terre, et les vins blancs du Frioul illustrent bien la région. Ceux qui disposent de plus de temps peuvent pousser jusqu'à Trieste, avec son atmosphère portuaire, sa culture des cafés et ses soupes de poisson parfumées.
Cette diversité concentrée sur de courtes distances est précisément ce qui rend la région du Prosecco attrayante pour un week-end . Là où en Toscane les domaines viticoles sont souvent distants de 40 ou 50 kilomètres, les distances entre Treviso, les vignobles, Venise et Padoue sont généralement bien moindres, ce qui fluidifie les déplacements et prolonge les soirées.
Ce qui caractérise la région du Prosecco
Le nom Prosecco désigne une appellation d'origine protégée (DOC), reconnue au niveau européen depuis juillet 2009. Ce vin est exclusivement produit et mis en bouteille dans une aire géographique délimitée du nord-est de l'Italie, qui regroupe neuf provinces dans les régions Veneto et Frioul-Vénétie Julienne. Pour le voyageur, cela signifie concrètement que boire un Prosecco DOC dans son aire d'origine garantit que la provenance des raisins, la vinification et la mise en bouteille ont été contrôlées.
Raisins Glera à maturité dans un vignoble de la région du Prosecco : c'est à partir de ce cépage que naît le vin pétillant dont l'aire d'appellation protégée s'étend entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne.
En complément de la zone DOC, il existe une zone DOCG plus restreinte et plus exigeante autour de Conegliano et Valdobbiadene, dont les vignobles en terrasses escarpées sont classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. C'est là que le paysage se révèle dans sa forme la plus saisissante. La combinaison d'une origine protégée, de distances maîtrisables et d'une structure de prix nettement plus accessible qu'en Toscane fait de cette région l'une des appellations viticoles les plus abordables d'Italie.
