Meer dan 90 procent van de wereldwijde bergamotteoogst is afkomstig uit Calabrië. De regio aan de punt van de Italiaanse laars biedt met zijn mediterrane klimaat, stabiele temperaturen en ongeveer 800 kilometer kustlijn ideale omstandigheden voor deze bijzonder aromatische citrusvrucht. Het is dan ook niet verwonderlijk dat de Mediterranean Hospitality Gruppe haar tot ster van de zomerse cocktailkaart heeft gemaakt: twee drinks op basis van bergamotte en een derde die speelt met de citroenaroma's die zo typisch zijn voor Zuid-Italië.
Bergamotto Spritz: fris, bloemig en kruidig
In het Capovaticano Resort Thalasso Spa is de Bergamotto Spritz de signature drink van de Stromboli Bar. Deze intens aromatische aperitief onderscheidt zich duidelijk van andere klassiekers: minder zoet dan een Aperol Spritz en minder bitter dan een Negroni. Bloemig, fris en kruidig past hij perfect bij een warme zomerdag met uitzicht op de Tyrreense Zee.
Voor de bereiding adviseert barkeeper Giuseppe: "Vul een groot wijnglas of een hoog tumblerglas royaal met ijs. Schenk eerst 60 ml bergamottelikeur in, dan 90 ml Prosecco en tot slot ongeveer 30 ml bruiswater – roer voorzichtig om de bruisheid te bewaren." De drink wordt geserveerd met een dunne schijf bergamotte en, zoals Giuseppe glimlachend toevoegt, "met een mediterrane glimlach."
In Calabrië wordt de likeur van oudsher gemaakt van verse bergamotten. Als alternatief is Italicus geschikt, maar wie het origineel wil proeven, doet er goed aan naar Calabrië te reizen.
Bergamotto Martini: een elegante herinterpretatie
Een friszure variant biedt de Sunset Terrace Bar in het Baia del Sole Resort met de Bergamotto Martini. Het recept is gebaseerd op Calabrische ginberg, die de intense aroma's van de bergamotte vastlegt. Italicus zorgt voor een florale noot, terwijl witte martini, verfijnd met een vleugje chili, het beroemde "rode goud" van Calabrië, de cocktail diepte en karakter geeft.
Barkeeper Francesco legt uit: "Vul een roerglas of shaker met ijsblokjes en voeg 50 ml bergamotte-gin toe, samen met 15 ml droge vermout en 10 ml bergamottelikeur. Roer ongeveer 20 tot 30 seconden voorzichtig en zeef de cocktail door een fijn zeefje in een gekoeld martiniglas." Tot slot wordt een reepje bergamottenschil boven de drink uitgeknepen om de etherische oliën vrij te geven en het aroma te voltooien.
De 008: het aromatische geheimwapen van Villa Paola
In de Lounge Bar van Villa Paola wordt een cocktail geserveerd die ook James Bond zou aanspreken: de 008. Barkeeper Davide combineert 60 ml Gin Principum, een dry gin met jeneverbes- en citrusnoten, met 10 ml extra dry vermout die is geïnfuseerd met gegrilde olijven. Een scheutje citroenovlie rondt de drink af.
"Deze intense cocktail wordt bereid met 60 ml Gin Principum, een dry gin met jeneverbes- en citrusnoten. Daarbij komen 10 ml extra dry vermout, geïnfuseerd met gegrilde olijven. Tot slot verfijnen met een scheutje citroenovlie en de 008 is klaar", aldus Davide. Het resultaat is een citrusfris, kruidig glas met balsamische en plantaardige noten: complex, mediterraan en volstrekt onverwisselbaar.
