Tiramisu: een dessert vol legendes en Italiaanse passie

Tiramisu is een van de beroemdste desserts van Italië, maar de ontstaansgeschiedenis is omgeven door legenden. Een verhaal voert het terug naar de 17e eeuw in Siena, waar het naar verluidt werd geserveerd als "Zuppa del Duca" ter ere van het bezoek van groothertog Cosimo III de' Medici. De hertog zou het dessert hebben meegenomen naar Florenz vanwaar het zich via Engeland over heel Europa verspreidde. Deze geschiedenis verklaart echter niet de huidige naam "Tiramisu".

Tiramisu als "natuurlijk afrodisiacum"?

Een andere legende situeert Tiramisu in Treviso, waar het begin 19e eeuw in een openbaar huis werd geserveerd als "natuurlijk afrodisiacum" voor de gasten. De naam "Tiramisu" betekent "trek mij omhoog" en verwijst naar de opwekkende werkingdie het tot een geliefd genot maakte.

Volgens een andere theorie ontstond Tiramisu in 1959 in de regio Friuli. Hotelhouder Norma Pielli zou er een dessert genaamd "Scheibe Mascarpone" hebben geserveerd, dat later bekendstond als "Tiramisu". Deze versie, in 2016 erkend als traditioneel recept , spreekt echter de geschiedenis uit Treviso tegen, waar Roberto Linguanotto en Alda Campeol het klassieke recept naar verluidt in de jaren zestig ontwikkelden.

Savoiardi, Mascarpone, eieren, koffie, cacaopoeder en suiker

De originele Tiramisu bevat zes hoofdingrediënten: Savoiardi (lange vingers), Mascarpone, eieren, koffie, cacaopoeder en suiker. In de loop der tijd zijn er tal van variaties ontwikkeld met ingrediënten als likeur, fruit en veganistische alternatieven. Ondanks de regionale rivaliteit over de herkomst is Tiramisu een iconisch dessert van de Italiaanse keuken en heeft het wereldwijd populariteit verworven.

Tiramisu recept (ca. zes porties)

Ingrediënten

• 250 g Mascarpone
• 200 ml slagroom
• 3 eieren (gesplitst: dooier en eiwit)
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 ml koude espresso of sterke koffie
• 2-3 el Amaretto (optioneel)
• 200 g lange vingers
• 2-3 el cacaopoeder (om te bestrooien)

Bereiding

Koffie voorbereiden:

1. De espresso of koffie zetten en laten afkoelen.
2. Naar smaak Amaretto aan de koffie toevoegen.

Mascarpone-crème:

1. Eidooiers met suiker en vanillesuiker in een kom luchtig kloppen.
2. Mascarpone geleidelijk door het dooiermengsel roeren tot een gladde crème ontstaat.
3. Slagroom in een aparte kom stijf kloppen en voorzichtig door de Mascarpone-crème vouwen.
4. Het eiwit stijf kloppen en eveneens voorzichtig doorvouwen voor een luchtige crème.

Lange vingers laagjes leggen:

1. De lange vingers kort in de afgekoelde koffie dopen, niet te lang, zodat ze niet uit elkaar vallen.
2. Een laag gedrenkte lange vingers in een ovenschaal leggen.

Laagjes:

1. Een laag MascarponeVerdeel de crème gelijkmatig over de ladyfingers.
2. Leg er opnieuw gedrenkte ladyfingers op en bedek ze weer met crème.
3. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet crème zijn.

Koelen: Dek de tiramisu af met plasticfolie en laat hem minstens vier uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast opstijven.

Serveren:

1. Bestrooi voor het serveren met cacaopoeder .
2. Snijd in stukken met een scherp mes en geniet ervan!