Nous avons rendu une nouvelle visite à l'Anticus, le Ristorante‑Pizzeria au cœur de Pozzuoli, et comme toujours, nous en sommes repartis avec le sentiment d'avoir vécu quelque chose d'exceptionnel. Situé directement en face de l'imposant Macellum , l'établissement réussit Anticus quelque chose que peu de restaurants parviennent à accomplir : allier l'âme d'un lieu historique à la fraîcheur d'une cuisine résolument contemporaine.
Cela commence dès l'entrée dans les lieux. Le regard parcourt des intérieurssoigneusement aménagés, du marbre, du bois et une multitude de détails raffinés, avant de se poser sur la terrasse, ouverte sur les fouilles romaines. Un décor presque irréel, où l'on s'installe volontiers pour savourer. Et c'est exactement ce que nous avons fait.
Un équilibre élégant entre tradition et modernité
L'Anticus a ouvert ses portes en septembre 2023, avec une vision culinaire claire qui se ressent immédiatement. Il ne s'agit pas ici de reproduire l'héritage du passé à l'identique, mais de prolonger la tradition campanienne avec créativité. Nino Lombardi, le manager, le résume parfaitement : « Nous voulons préserver les saveurs de notre région sans pour autant rester immobiles. Tradition et innovation vont de pair chez nous, avec un soin du détail constant. »
Dès notre première visite , nous avons remarqué à quel point cette approche est vécue avec cohérence. La cuisine puise dans les meilleurs ingrédients régionaux et leur confère une signature moderne et légère. L'Anticus n'est pas un musée du passé, mais un lieu de présent savoureux et vivant.
Une pizza de caractère, et un regard dans les coulisses
L'un des moments forts a été la Pizza Nuda e Cruda, une variante particulièrement créative et non classique : une focaccia ouverte garnie de 125 g de Mozzarella di bufala campana, de Tomatini Datterini, de roquette, de jambon de Parme affiné 18 mois et de Grana Padano, servie pour environ 14 €.
Cette « ripieno aperto » est repliée au moment de servir et se présente comme un coussin de pâte farci, dans lequel les ingrédients se fondent au cœur. Bien loin d'une Margherita classique, elle est moderne, surprenante et pleine de saveurs.
À l'Anticus, la culture de la pizza napolitaine est cultivée avec un soin artisanal exemplaire : de la pâte longuement mûrie au mélange de farines aromatisées. Nino Lombardi précise : « Pour nous, chaque pizza commence par la bonne pâte, maturée 48 à 72 heures, avec des farines de qualité et parfois agrémentée de curcuma ou de charbon actif . »
Lors de notre dernière visite, nous avons eu la chance de pouvoir observer le pizzaiolo de très près, en pleine préparation de la Nuda e Cruda. Du façonnage à la garniture, jusqu'à l'enfournement dans le four à pierre brûlant, nous avons pu suivre chaque étape. Ce fut pour nous un aperçu fascinant du savoir-faire que requiert ce plat singulier.
Une cuisine entre terre et mer
En dehors de la pizza, la carte convainc tout autant. Elle évolue habilement entre terre et mer, avec des produits de saison, beaucoup de légumes, du poisson de pêche fraîche et des viandes issues de producteurs sélectionnés. Tout paraît composé avec précision, sans jamais tomber dans l'excès. Le chef fait preuve de maîtrise et de retenue à la fois.
Parmi les plats qui nous ont marqués, citons les anchois frits à la menthe et un risotto à l'encre de seiche, aux agrumes et à la Bottarga, puissant mais léger. « Notre objectif est de tirer le meilleur de chaque produit, grâce à l' attention portée aux détails et à la précision artisanale », poursuit Lombardi. À noter : les personnes mangeant sans gluten peuvent également profiter de la carte en toute sérénité, grâce à un espace dédié avec un four séparé.
Une atmosphère antique, une expérience moderne
Ce qui rend l'Anticus si particulier à nos yeux, c'est la composition d'ensemble : la cuisine, l'ambiance, la vue, et ce sentiment d'être pris au sérieux en tant que client. C'est un établissement conscient de son emplacement, mais qui ne s'y repose pas. Il vit avant tout de la qualité et de personnalités comme Nino Lombardi, qui savent précisément ce qu'ils font.
On y revient avec plaisir, encore et encore. Et à chaque fois, on repart avec le sentiment d'avoir accompli un petit voyage culinaire à travers la Campanie, l'Antiquité et, surtout, une cuisine qui trace son propre chemin.
Notre conseil
Si vous venez en soirée, réservez une table en terrasse. Au coucher du soleil, avec vue sur les ruines romaines et un verre de vin blanc à la main, on comprend pourquoi des lieux comme l'Anticus ne sont pas de simples restaurants, mais de véritables expériences.
