Wie alleen aan pizza en spaghetti denkt bij Italië, heeft de magie van ravioli nog niet ervaren. Deze gevulde deegkussentjes zijn een echte klassieker van de Italiaanse keuken: hartig, veelzijdig en gewoonweg om verliefd op te worden. Maar waar komen ravioli eigenlijk vandaan, wat maakt ze zo bijzonder en waarom smaken ze in elke variant zo verrassend goed?
Ravioli komen (waarschijnlijk) uit Noord-Italië
De oorsprong van ravioli gaat ver terug, en zoals zo vaak twisten de Italiaanse regio's over wie ze nu werkelijk heeft uitgevonden. Waarschijnlijk komen ze uit Noord-Italië, meer bepaald uit Ligurië, waar ze van oudsher worden bereid met een vulling van kruiden, ricotta en snijbiet. De naam "ravioli" dook al op in de 14de eeuw: een echte klassieker dus, die al eeuwenlang standhoudt.
Interessant is ook dat ravioli niet alleen in Italië thuis zijn. Vergelijkbare gevulde deeggerechten bestaan wereldwijd: in China heten ze jiaozi, in Polen noemt men ze pierogi en in Turkije kent men ze als manti. Het lijkt wel alsof elke cultuur zijn eigen interpretatie heeft van dit eenvoudige maar briljante idee: deeg vullen, koken, genieten.
De combinatie van ricotta en spinazie is erg populair
Als het om de vulling gaat, zijn de mogelijkheden vrijwel eindeloos. Bijzonder populair is de combinatie van ricotta en spinazie, mild van smaak en lekker romig. Wie het hartiger wil, kiest voor vleesvullingen met kalf, rund of varken. Ook paddenstoelen, zeker in combinatie met truffel, vormen een elegante variant. Visliefhebbers zweren bij ravioli met zalm of garnalen, en zelfs zoete ravioli bestaan: gevuld met chocolade, kastanjes of vruchtenpuree, geserveerd als verrassend dessert.
Bij de sauzen is het al even gevarieerd: sommigen gaan voor de klassieke tomatensaus, anderen kiezen voor bruine boter met salie, een pesto of simpelweg wat geraspte Parmezaan en goede olijfolie. Vaak is het juist die eenvoud die de smaak zo mooi laat uitkomen, of zoals de Italianen zeggen: La semplicità è bellezza.
Zelfgemaakte ravioli smaken natuurlijk het best. Het deeg, doorgaans van bloem en eieren, wordt dun uitgerold, de vulling zorgvuldig verdeeld en met een deegwieltje of ravioliuitsteker alles in vorm gebracht. Het is wat werk, dat staat vast, maar ook een klein ritueel. En bij de eerste hap is de moeite meteen vergeten. Voor wie geen tijd of zin heeft om zelf te maken: ook in de supermarkt zijn tegenwoordig uitstekende verse of diepgevroren ravioli te vinden. Met wat verse basilicum, een paar druppels olijfolie of een lepel zelfgemaakte saus tover je er in een handomdraai een stukje Italië van.
Ravioli zijn echte veelzijdige klassiekers
Of het nu als snelle lunch, als voorgerecht bij een romantisch diner of als hoofdgerecht bij de favoriete Italiaan is: ravioli zijn echte alleskunners. Ze verbinden traditie en creativiteit, eenvoud en verfijning, en vooral: heel veel smaak. Dus vork in de hand, saus op het slab en genieten maar!
Overigens: in Duitsland kent men ravioli niet alleen vers en zelfgemaakt, maar ook, laten we zeggen, in een heel eigen variant: uit blik. Vooral bij festivalgangers, kampeerliefhebbers of studenten met een lege koelkast hebben blikravioli bijna een cultstatus verworven. Warm gemaakt of zelfs koud rechtstreeks uit het blik gegeten: niet bepaald een culinaire prestatie, maar op de een of andere manier nostalgisch. Met echte Italiaanse keuken heeft dat natuurlijk weinig te maken, maar toch: elke ravioli heeft zijn verhaal, of niet?
Recept
Zelfgemaakte ravioli met ricotta-spinazievulling en tomatensaus
Zelfgemaakte ravioli smaken het best. Het deeg, doorgaans van bloem en eieren, wordt dun uitgerold, de vulling zorgvuldig verdeeld en met een deegwieltje of ravioliuitsteker alles in vorm gebracht.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 2 Personen
| 200 g | Tarwebloem (type 405 of Italiaans type 00) |
|---|---|
| 2 | Eieren |
| Zout (1 snufje) | |
| 250 g | Ricotta |
| 150 g | Verse spinazie (alternatief diepvries, goed uitgeknepen) |
| 1 | Knoflookteen (voor de vulling) |
| Olijfolie (voor de vulling) | |
| Zout, peper, nootmuskaat (voor de vulling) | |
| 2 el | geraspte Parmezaan (optioneel, maar heerlijk) |
| 400 g | gehakte tomaten (1 blik) |
| 1 | kleine ui |
| 1 | teentje knoflook (voor de saus) |
| olijfolie (voor de saus) | |
| zout, peper, een snufje suiker (voor de saus) | |
| verse basilicum (voor smaak en garnering) |
Bereiding
Pastadeeg: meel op het werkblad storten, in het midden een kuiltje maken en de eieren erin breken. Een snufje zout toevoegen, dan alles van binnen naar buiten met een vork doorroeren en daarna met de handen kneden tot een glad deeg. Te droog? Een paar druppels water toevoegen. Te plakkerig? Nog wat meel erbij. In plasticfolie wikkelen en minstens 30 minuten laten rusten.
Vulling: de spinazie in een koekenpan met wat olijfolie en een fijngehakt teentje knoflook kort aanfruiten tot hij slinkt. Daarna goed uitknijpen (belangrijk!) en fijn hakken. Mengen met ricotta, Parmezaan, zout, peper en een beetje nootmuskaat. De vulling is klaar.
Ravioli vormen: het deeg dun uitrollen (met de pastamachine of deegroller), kleine hoopjes vulling met tussenruimte erop plaatsen, een tweede deegbaan erover leggen, rondom lichtjes aandrukken en de ravioli met een deegwieltje of mes uitsnijden. Randen goed aandrukken zodat er niets uitloopt.
Saus: ui en knoflook fijn hakken en in olijfolie glazig fruiten. De tomaten toevoegen en kruiden met zout, peper en een snufje suiker. Ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes laten sudderen. Vlak voor het einde een paar verse basilicumblaadjes toevoegen.
Ravioli koken en serveren: de ravioli in ruim gezouten water 3 tot 5 minuten koken tot ze aan de oppervlakte drijven. Met een soeplepel uit het water scheppen, op borden schikken, tomatensaus erover schenken en garneren met verse basilicum.
