De Pastiera Napoletana is niet zomaar een taart. Het is een waar ritueel, een verhaal, een geur vol herinneringen en feestelijkheid. In Napels wordt ze van oudsher met Pasen gebakken, want juist zij symboliseert de lente, de wederopstanding en het nieuwe leven. In veel families die haar bijzonder koesteren, verschijnt de Pastiera ook met Kerst, want een feest zonder haar is geen echt feest.
Geschiedenis en traditie
Volgens de legende waren het nonnen uit het klooster San Gregorio Armeno die de Pastiera voor het eerst bereidden. Zij combineerden ingrediënten met een diepe symboliek: gekookte tarwe (vruchtbaarheid en nieuw leven), ricotta (reinheid), eieren (geboorte), oranjebloesemwater (lente), specerijen en gekonfijt fruit. Ze werd gebakken op Witte Donderdag, zodat ze tot Paaszondag kon intrekken en haar bijzondere smaak kon ontwikkelen, want de Pastiera wordt koud gegeten, goed ingetrokken, wanneer alle aroma's zich hebben verenigd.
Al in de voor-christelijke tijd gold graan in gerechten als symbool voor vernieuwing, groei en een nieuwe levenscyclus. Daardoor is de Pastiera niet zomaar een dessert, maar bijna een culinair gebed voor vruchtbaarheid, liefde en licht.
En dan nu het recept, van Mamma
"Vraag me niet om grammen. Dit is een taart met ziel. En de ziel weeg je niet."
De Pastiera is altijd meer dan alleen een taart.
Het is lente, liefde, de herinnering aan moeders handen in het meel. Het is de geur die op Goede Vrijdag door het huis trekt. Het is een taart die je niet zomaar aansnijdt, maar deelt.
Recept
Pastiera Napoletana
De Pastiera Napoletana is niet zomaar een taart. Het is een waar ritueel, een verhaal, een geur vol herinneringen en feestelijkheid. In Napels wordt ze van oudsher met Pasen gebakken, want juist zij symboliseert de lente, de wederopstanding en het nieuwe leven.
- Voorbereiding
- 60 min.
- Kooktijd
- 40 min.
- Totaal
- 100 min.
- Moeilijkheidsgraad
- Gemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 Porties
| 250 g | gekookte tarwe (ongeveer) |
|---|---|
| 1/2 liter | melk |
| 1 stuks | citroenrasp (hele citroen) |
| 1/2 stuks | sinaasappelrasp (halve sinaasappel) |
| 400 g | ricotta |
| 2 stuks | eieren (voor de ricottavulling) |
| 1 glas | suiker (naar smaak) |
| zout | |
| vanille | |
| kaneel | |
| oranjebloesemwater (Fior d'Arancia) | |
| 1 stuks | ei (voor de zanddeeg) |
| boter (voor de zanddeeg) | |
| bloem (voor de zanddeeg) | |
| stukjes chocolade (optioneel, voor kinderen) |
Bereiding
Tarwe koken: Giet over de gekookte tarwe (ca. 250 g) een halve liter melk. Voeg citroenrasp en de rasp van een halve sinaasappel toe. Laat het op laag vuur al roerend koken tot de melk volledig is ingekookt. Wie de rasp liever niet eet, haalt die eruit. Voor een fijnere massa kan alles worden gepureerd met een mixer.
Ricottavulling bereiden: Roer in een kom de ricotta (ca. 400 g) los met twee eieren. Voeg suiker, een snufje zout, vanille, kaneel en oranjebloesemwater toe. Druk het mengsel goed door een zeef.
Mengen: Zodra de tarwe met melk is afgekoeld, de ricottamassa erdoor roeren. Alles goed mengen en in de koelkast laten afkoelen.
Zanddeeg (pasta frolla): Ei, boter en bloem snel tot een deeg kneden. In de koelkast leggen en minstens een uur laten rusten. Daarna uitrollen en in de vorm leggen.
Samenstellen: De vulling in de met deeg beklede vorm gieten. Eventueel stukjes chocolade door de vulling mengen. Leg er bovenop zes repen deeg: drie in de ene richting, drie in de andere.
Bakken: Bak ca. 40 minuten op de juiste temperatuur, tot de Pastiera mooi goudbruin is en er bovenop een scheur verschijnt. Dat is het teken dat ze geslaagd is.
Tips
De Pastiera wordt koud gegeten, nadat ze goed doorgetrokken is en alle smaken zich hebben verenigd. Het beste is haar op Witte Donderdag te bakken, zodat ze tegen Paaszondag kan intrekken. Wie een fijnere textuur wil, kan de tarwemassa gladmixen. Stukjes chocolade in de vulling maken haar bij kinderen extra populair.
