Van alle Italiaanse lekkernijen is er één gerecht dat onlosmakelijk verbonden is met Pasen – Casatiello. Dit stevige gistbrood komt uit Napels en is daar veel meer dan alleen maar eten. Het is traditie, een familieritueel en een symbool voor vreugde en nieuw begin.
De naam Casatiello is afgeleid van het Napolitaanse dialectwoord caso , wat "kaas" betekent. En ja, kaas speelt absoluut een grote rol in dit brood! Maar het bijzondere zit in de symboliek: het gistdeeg staat voor wedergeboorte, de eieren voor nieuw leven en de deegstroken die de eieren kruisvormig vastzetten, verwijzen naar het kruis.
Perfect voor de familiepicknick
Al eeuwenlang wordt Casatiello op Stille Zaterdag gebakken en op eerste Paasdag of tijdens een familiepicknick buiten samen gegeten.
Wat zit erin? Alles waar je na de vastenperiode zin in hebt: vet spek, kruidige worst, krachtige kaas, zwarte peper, en soms ook wat ham. Dit alles wordt royaal in zacht deeg gerold, en bovenop komen rauwe eieren die tijdens het bakken gaar worden.
Een stukje Napolitaans paasgevoel
Casatiello is geen gewone cake – het is een stukje Napolitaans paasgevoel. Het ruikt naar thuis, naar lente en naar familietraditie. Probeer het eens, dan begrijp je meteen waarom dit brood in Napels zo geliefd is.
Recept
Casatiello, een hartig klassieker voor Pasen uit Napels
Dit stevige gistbrood komt uit Napels en is daar veel meer dan alleen maar eten. Het is traditie, een familieritueel en een symbool voor vreugde en nieuw begin. Al eeuwenlang wordt Casatiello op Stille Zaterdag gebakken en op eerste Paasdag of tijdens een familiepicknick buiten samen gegeten.
- Kooktijd
- 60 min.
- Totaal
- 60 min.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 Porties
| 500 g | Bloem |
|---|---|
| 250 ml | lauw water |
| 25 g | verse gist (alternatief: 7 g droge gist) |
| 1 tl | zout |
| 1 tl | suiker |
| 3 el | reuzel (alternatief: olijfolie, maar met reuzel smaakt het zoals in Napels) |
| 150 g | harde kaas (bijv. Provolone, Pecorino of vergelijkbare kaas) |
| 150 g | worst (salami, Coppa, ham, naar keuze) |
| 50 g | spek (optioneel) |
| Zwarte peper (naar smaak) | |
| rauwe eieren (3-4 stuks, met schil) | |
| deegstroken (om de eieren vast te zetten) |
Bereiding
Los de gist op in het warme water met suiker en laat tien minuten rusten.
Kneed bloem, zout, reuzel en gistwater in een grote kom tot een glad deeg.
Dek af en laat ongeveer 1-2 uur rijzen.
Snijd ondertussen de kaas en worst in blokjes.
Rol het deeg rechthoekig uit, verdeel de vulling er gelijkmatig over en bestrooi met peper.
Rol op als een slak, vorm een krans en leg deze in een ingevette bakvorm.
Leg de rauwe eieren op het deeg en fixeer ze met reepjes deeg in een kruis.
Laat nog eens 30-40 minuten rijzen.
Bak ongeveer een uur op 180 °C, tot het deeg goudbruin is.
